Tun: Fordele, nysgerrige fakta, populære opskrifter og et udvalg af retter

Hvorfor er alle vilde med rovdyret, men kun mænd tilbereder det?

Havkalv, farve som okselever, ekko af kyllingebryst - det handler om tun. Et rovdyr fra makrelfamilien. Navnet kan oversættes fra græsk til »at slynge« eller »at kaste«. Der findes mere end 40 tunarter i verden, og de vejer fra 2 til 600 kg. Det vinfarvede kød smager som kalvekød eller kylling.

Minut af sundhed

Tun har næsten intet fedt eller kolesterol og er den bedste fisk, når det gælder proteinindhold - ca. 25 g pr. 100 g. Bare en bemærkning til alle, der er ved at tabe sig! Det er med til at forlænge mæthedsfornemmelsen og endelig lukke proteinvinduet.
Tun indeholder selen, som bekæmper kroniske sygdomme og for tidlig aldring. Mineralet forbedrer også immunsystemets funktion og forebygger skader på kroppens celler.
Tun hjælper med at reducere hjerte-kar-sygdomme. Det høje indhold af omega-3-fedtsyrer reducerer kolesterol, som ophobes i hjertets arterier.

Kviksølv: Der er mange skrigende overskrifter på internettet om, at tun er giftigt og ikke bør spises af børn og gravide. Men der er et men: Alle langtidsholdbare saltvandsfisk kan være forurenet med kviksølv.

For at få kviksølvforgiftning skal du for det første spise tun i »tonsvis«, for det andet skal du vælge unge fisk fra pålidelige sælgere, og for det tredje vil 2-3 portioner tun om ugen ikke gøre nogen skade.

Nysgerrige fakta

Tun er en delikatesse, hvis kød er purpurrødt eller har samme farve som okselever. Det er en varmblodet fisk, som holder en kropstemperatur over den omgivende temperatur og bevæger sig med en hastighed på 75 kilometer i timen (det er meget hurtigt, normale fisk svømmer mellem 2 og 12 kilometer i timen). Derfor har musklerne et rødt protein kaldet myoglobin, kødet er tættere og skal tilberedes som kalvekød.Hvad ved du ellers om tun?

Rundt om havet på en måned

Tunfisk kan krydse Atlanterhavet på 30 dage. Det skyldes ikke kun deres hastighed, men også selve deres struktur: enorm hale, tilspidset kropsform, evne til at skjule og folde deres finner.

Altid i bevægelse

Den blåfinnede tun svømmer altid med åben mund og stopper aldrig. Dens gæller er 30 gange større end andre fisks og optager ca. halvdelen af ilten. Så tunen kan ikke pumpe vand gennem sine gæller, og hvis den stopper, vil den dø.

I hænderne på en mand

I Japan er der tradition for, at kun mænd må tilberede fisk. Det skyldes, at kvinder har en højere hudtemperatur, og at fisk kan lide det køligt. Tun, der ikke er kogt, har en delikat smag med et behageligt strejf af jern.

Konservering

-Tun blev kun konserveret på grund af mangel på sardiner i USA i 1903. I første omgang var der ikke efterspørgsel på ideen, da den røde farve skræmte kunderne væk, som var vant til at se hvid fisk. Men den stærke smag gjorde sit arbejde, og med tiden blev tun en favorit for mange i dette format.

Populære opskrifter

Japanerne elsker tun, så i køkkenet står den i første række. Der findes mange interessante retter med tun, men nogle af dem er blevet favoritter i hele verden:

Nøglen til en bøf er ikke at tørre den ud. Steg den i 2-3 minutter, indtil den er gylden. Den ideelle tykkelse er 3 cm, så kødet er saftigt og rosa indeni.
Sevicemarinér i lime- eller citronsaft i ca. 15 minutter. Citrusnoterne supplerer tunens delikate smag. En appetitvækker fra Peru serveres med krydderier og grøntsager.
Sashimi til at stille den æstetiske sult. Tunen skæres i små tern, og det bløde og fede kød smelter i munden. Serveres før hovedretten.