Smag og farve kan ikke sammenlignes, og beviset ligger i den røde fisk
Ørreden er en smuk og egensindig laks. Den er umættelig: Den spiser halvdelen af sin vægt på en dag. Kan ikke tåle varme og falder straks i koma ved høje temperaturer. En og samme fisk kan være forskellig i smag, og hvordan - lad os forstå det.
Levested
Rovdyret lever i forskellige vandområder, så det kan være hav og flod. Havørreden lever i Stillehavet ud for Nordamerikas kyst, mens flodørreden lever i det klare og kølige vand i bjergfloderne. Den er mest udbredt i Norge.
Størrelse og farve
Havørreden har skarlagenrødt og fyldigt kød og bliver op til 60 cm lang. Flodarter er blege i ansigtet: kødet er lyserødt eller helt hvidt. Dette afhænger af kost, opvækstforhold, køn og alder. Den bliver ikke større end 35 cm.
Smag
Det diskuteres normalt ikke, men mange hævder, at havørred er bedre. Den har en rig smag, fordi den lever dybt i havvandet, og mere fedt, så den bliver altid saftig og mør uanset forarbejdningsmetode.
Flodørred er ikke egnet til saltning på grund af det løse kød. Sådanne fisk kan have en karakteristisk smag af tina. Om sommeren er ferskvandsområder stærkt farvede, hvilket har en negativ effekt på de ørreder, der lever der.
Fordele
Havørreder har mere protein - 20,5 g pr. 100 g, mens flodørreder har 18 g. Kødet fra begge har et højt indhold af omega-3- og omega-6-fedtsyrer, men flodørreden mangler jod, brom og nogle vitaminer som B5, B12 og D.
Man kan sige, at havørreden har vundet, men den er næsten ikke-eksisterende i butikkerne. På hylderne er der flodørreder, som er dyrket kunstigt. Det er ikke så slemt, for samvittighedsfulde producenter bruger ikke skadelige tilsætningsstoffer og farvestoffer. Ørreden lever i særlige bassiner med rent og koldt vand, og vi får en fisk, som ikke er ringere end havørreden.
