Fisk er en sund og nærende gave fra havet, et stort markedsføringstiltag dengang. Men er alle fisk så sikre? Tænk dig om to gange, før du spiser - det er mottoet for vores fiskeudvalg.
Kongelig makrel
Det er et medlem af makrelfamilien. I vores butikker sælger vi kun atlantisk makrel, den udgør ingen trussel. Men dens slægtning akkumulerer på grund af sin store størrelse kviksølv, som ikke udskilles fra menneskekroppen.
Kafelnik
En fisk med en meget smuk lyserød farve, et behageligt knas af skæl, når den steges, og et stort indhold af kviksølv. Den er strengt kontraindiceret til gravide og børn, mens voksne ikke må spise mere end 150 g om måneden.
Haj
Ikke kun farlig i vandet, men også på land. Fortærer alt på sin vej, også fiskene i dette udvalg. Med tiden ophober den en masse kviksølv, giftige forbindelser og bliver en giftig bombe. Hajbøf lyder ikke så tiltalende længere, og smagen af kødet er karakteristisk.
Sværdfisk
Ikke kun fiskere, men også kokke. Delikat smag, ingen ben og nem at tilberede. Den serveres rå, skåret i tynde skiver og smagt til med citronsaft. Voksne fisk indeholder høje koncentrationer af kviksølv, koster mange penge og sælges ofte som hajkød.
Pangasius og tilapia.
Deres andet navn er skraldespandsfisk. Enig, det taler for sig selv. De lever i den mest beskidte flod på planeten, Mekong i Vietnam (google det, og du vil forstå). Disse fisk overlever under alle forhold, selv hvor algerne er døde.
Det siges, at de er specielt opdrættet i spildevand og køletanke fra atomkraftværker og fodret med landbrugsaffald og fjerkrælort. Dette gælder dog kun for skruppelløse producenter! For eksempel er Frankrig og Japan involveret i sikker opdræt og importerer disse fisk til andre lande.
Fugu
Den kunne bare ikke svømme forbi vores udvalg. Den er en favoritdelikatesse blandt gastronomiske ekstremister: Dens krop er imprægneret med tetrodotoxin, eller gift. Ifølge en legende døde næsten halvdelen af den japanske hær i det 16. århundrede på grund af denne fiskesnack. Der blev efterfølgende indført et dekret, som forbød indtagelse af den.
Men Japan ville ikke være Japan, hvis det ikke eksperimenterede. Fugu smager som mør og saftig kylling, som ingen andre fisk og skaldyr kan måle sig med. Den kan kun tilberedes af en erfaren sushikok, som har fået en træningslicens.
(!) VIGTIGT
Telapia, fugu og haj serveres som en eksotisk delikatesse i asiatiske lande. Professionelle kokke ved, hvordan de skal håndtere dem, lige fra at bestemme fiskens kvalitet til at tilberede den sikkert. Hvis du er »heldig« selv at fange disse havdyr, råder vi dig til at afstå fra kulinariske eksperimenter.
De fleste fisk er helt sikre, så du bør ikke udelukke dem fra din kost. Kun visse arter, som f.eks. svampe, absorberer og opbevarer giftstoffer. Nu kender du til dem og kan trygt nyde din yndlingssushi og -ruller.
