En gourmetguide: typer, egenskaber og fordele ved delikatessen
Der findes over 2000 rejearter i verden, men du finder ikke mere end 5 i en butik. Hvordan det kan være, og hvad vi spiser - det vil vi forstå i denne artikel.
Lad os starte med at fortælle, at der findes to typer rejer:
- varmtvandsrejerотличаются stor størrelse - op til 40 cm i længden. De har også en stærk skal, en tæt konsistens og en sødlig smag. Populære sorter omfatter kongerejer, tigerrejer og vilde argentinske rejer. De lever i det varme vand i tropiske have og oceaner.
- Koldtvandsrejer er meget mindre - op til 12 cm i længden. Men de er kendetegnet ved en blød skal og en delikat, fyldig smag. F.eks. findes den nordlige og den kæmpestore (botanus) i Stillehavet og Atlanterhavet.
*Rejer inddeles også i vilde rejer - fanget i havet (koldt vand) og akvakulturrejer - opdrættet på særlige farme (varmt vand). Den anden type vokser hurtigere: Efter 1 år, ikke 6 år, kan disse havdyr allerede sættes til salg, og smagen afhænger af, hvordan de tilberedes.
Hvad er fangsten i butikkerne?
Du kan finde kogte frosne rejer med et lyserødt skær og friske frosne rejer på hylderne: De skiller sig ud med en grøngrå farve. Friskfangede rejer har en kort holdbarhed på kun 36 timer, så de bliver straks lynfrosset på skibet og importeret til andre lande.
Det er dog ikke alle arter, der er lige nemme at sælge: Ikke alle kølede rejer kan nå deres oprindelige form. Derfor eksporteres det meste til Kina og Japan. Det er hele hemmeligheden bag, at du ikke møder de besynderlige vannamei-giganter i vores land.
Hvilken slags rejer spiser vi?
- Nordlige rejer (op til 11 cm) er de mest populære, overkommelige og små. De har et tæt, fast og sødligt kød med en sart rosa farve. De må under ingen omstændigheder koges igen, da de ellers mister smag og bliver seje. Du kan spise dem direkte efter optøning eller tilføje dem til en salat. Interessant nok er det kun disse rejer, der har æggene under bugen, resten smider du straks i vandet.
Fordele:- 15 g protein pr. 100 g kød.- Mere end 40 fedtsyrer.- Vitaminerne B, A, C, D, E, PP.- Makroelementer: calcium, kalium, fosfor, magnesium, jern.
- Tiger (op til 40 cm) - stor, kødfuld og med sorte striber på skallen. Kødet er saftigt, sprødt og smager som søde krebs. 90 % opdrættet, ideel til grillning og friturestegning.
Fordele:- 19,2 g protein pr. 100 g kød - Omega-3-fedtsyre - B-vitaminer - Mikronæringsstoffer: fosfor, kalium, calcium, jod, zink.
- Royal (op til 25 cm) er fællesbetegnelsen for alle store rejer eller vannamei. De er oftest akvakultur og har ikke en udpræget smag. Det faste og møre kød er godt til hurtig stegning. Denne art er også god sammen med farverige saucer, supper, salater, pasta og poké.
Fordele:- 20,6 g protein pr. 100 g kød - Rig på antioxidanter - Vitaminerne PP, H, E, C, B9, A - Mikronæringsstoffer: kobber, jod, svovl, fosfor, magnesium, calcium.
- Argentinsk (op til 25 cm) - rød af natur, da den lever af farvet plankton. De er kendetegnet ved en sød havsmag med en cremet, delikat konsistens, som kommer bedst til sin ret, når de steges.
Fordele: - 15,3 g protein pr. 100 g kød - Omega-3- og Omega-6-fedtsyrer - B- og D-vitaminer - Mikronæringsstoffer: jod, zink og selen.
- Skulpteret (op til 10 cm) - sød og fedtet. Meget værdsat i Japan, fordi kødet smager som krabbekød. De betragtes som en ægte delikatesse i Fjernøsten, som kan spises rå.
Fordele:- 21 g protein pr. 100 g kød.- Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer.- Vitamin B, D, C, A, PP.- Mikronæringsstoffer: jod, zink, fosfor, jern.
