En ældgammel plante, grøn peberrod, japansk sennep - en tur gennem historien
Hvilket af disse udsagn er sandt? 1) Kun få mennesker har nogensinde smagt ægte wasabi.2) Planten blev oprindeligt brugt til at maskere lugten af rå fisk.3) Du kan sige farvel til huller i tænderne for altid med dette krydderi.
(tid til at tænke)
Det er rigtigt, alle sammen, og vi vil gå mere i detaljer med hvert punkt i vores artikel!
Hvad er wasabi
Det er en plante, der er kendt som japansk peberrod. Dens jordstængel bruges til at lave et stærkt krydderi, som er meget brugt i det asiatiske køkken. Ægte wasabi kan kun smages i Japan, Taiwan og New Zealand. Den gennemsnitlige pris for 1 kg er ca. 20.000 rubler.
Planten er meget krævende, den dyrkes kun i bjergdale nær floder, og det tager to år, før afgrøden er moden. Men det er ikke alt: Ifølge japanske traditioner rives wasabi-rhizomet til en pasta, og den skoldhede smag varer i 15 minutter.
Derefter fordamper de æteriske olier, og pastaen mister sin smag. Hvad spiser vi så? På grund af produktionsvanskeligheder erstattes ægte wasabi med en blanding af normalt peberrod, sennep og grøn madfarve.
Planten i oldtiden
Det er umuligt at sige præcis, hvordan og hvornår den opstod. En af de ældste referencer går tilbage til 710. I en have i landsbyen Asuka blev der fundet træplader med inskriptioner af forskellige planter med »wasabi« på. Forskere mener, at der her blev dyrket grøntsager og urter til medicinske formål.
Vores næste stop er Honzo Wamyo, en gammel japansk afhandling, der indeholder en liste over lægeurter. Fordelene ved ægte wasabi kan diskuteres længe.
- Styrker immunforsvaret.
- Forhindrer væksten af ondartede tumorer.
- Hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme.
- Indeholder 4,8 g protein samt calcium, kalium, magnesium og vitamin A, B6 og C.
- Det har en antibakteriel virkning og beskytter mod madforgiftning.
(!) Interessant: Japanske forskere hævder, at de organiske forbindelser isothiocyanater i wasabi forhindrer ødelæggelse af tænder og forfald af tandvæv. De hæmmer væksten af bakterier, der forårsager huller i tænderne.
Gastronomisk berømmelse
Wasabi begyndte i Edo-tiden mellem 1804 og 1830'erne. Dengang blev planten brugt til at lave et sushi-krydderi for at maskere den ubehagelige lugt af frisk fisk og slippe af med bakterier. Denne saneringsmetode hjalp på fordøjelsesproblemer.
Det var også på dette tidspunkt, at Shizuoka-området blev et sted, hvor der blev dyrket wasabi. Legenden fortæller, at de lokale gav den kommende shogun en stikkende rod af planten. Herskeren blev begejstret og inkluderede den i sin kost, og derefter fulgte hele Japan trop.
I det 20. århundrede blev planten brugt til at lave pulver og pasta for at forlænge holdbarheden. Siden da er wasabi ikke kun blevet en fast bestanddel af japanske retter, men også af de mest uventede produkter: KitKat Wasabi, krydrede wasabichips, wasabiglaserede jordnødder og endda is med dens rige grønne farve og smag.
