Sprød lykke, Japans kendetegn, nydelse uden grænser - alt dette handler om tempura, som erobrede den opgående sols land og derefter hele verden. Lad os gennemgå det i rækkefølge!
Hvad er tempura
Verden er delt i to lejre: Nogle kalder tempura for en kategori af retter, der består af fisk, skaldyr og grøntsager tilberedt i en særlig dej. Andre mener, at det er mere end det, nemlig en tilberedningsmetode, som er indbegrebet af det japanske køkken.
Begge dele ville være rigtigt. Tempura er en dej med rismel eller brødkrummer. På grund af den hurtige stegning har olien ikke tid til at trænge ind, så fyldet forbliver saftigt og som dampet. Det er præcis det, der kendetegner det sunde japanske køkken: enkel tilberedning, minimal varmebehandling og friske ingredienser.
Toppen af popularitet
Fra portugisisk betyder tempura »tider«. Det var det, katolikkerne kaldte faste, hvor man kun måtte spise grøntsager og fisk og skaldyr. For at gøre det mere velsmagende og nærende stegte de dem bare i dej.
I det 16. århundrede besøgte præster Japan og prædikede aktivt deres religion. Den slog ikke rod, men den vestlige madlavningsteknologi blev ikke kun her for evigt, men begyndte også at vinde frem:
- Nagasaki tempura - en tyk dej lavet af mel, sukker, æg og hovedingrediensen sake. Der blev også tilsat krydderier, så tempura blev spist uden saucer.
- Shojin tempura - i det 17. århundrede begyndte buddhismen at sprede sig og med den vegetarisme eller shojin. Grøntsager blev tilberedt i tempura med vegetabilske olier.
- Edo tempura - Det 18. århundrede i det gamle Tokyo (Edo) var berømt for gademad. Fisk og skaldyr var tilgængelige og blev stegt i sesamolie for at slippe af med fiskelugten. Det var i denne periode, at der blev tilsat vand til dejen.
- Tempura i dag - der er to opskrifter i Japan: I den østlige region tilsættes æg til dejen og steges hurtigt i sesamolie, mens der i vest ikke bruges æg, og selve snacksene steges ved lav varme med lette olier.
Hvad med tempuraruller?
Det er umuligt at sige, hvem der opfandt dem og hvornår. Der er en teori om, at tempuraruller blev bagt af hensyn til amerikanske turister, som var bange for at spise rå mad. Så besluttede japanske kokke at eksperimentere for at tiltrække et publikum. Det viste sig at være en succes!
Tempura-opskrift
Mad i japansk dej steges på en dyb pande i vegetabilsk olie. Du kan bruge rejer, fisk, asparges, aubergine, broccoli eller blomkål og endda frugt: bananer, æbler, pærer, ananas og hvad du ellers kan lide.
Skær ingredienserne i lige store stykker, så de kan spises i 1-2 bidder. Skyl dem, og dup dem tørre med køkkenrulle.
Til tempuraen skal du bruge:
1 hønseæg
100 g rismel
100 g isvand
Bland alle ingredienserne, og bland dem let med en spatel, men pisk ikke, før de er glatte. Konsistensen skal være som flydende creme fraiche.
Dyp vores stykker i den kolde dej, og send dem ned i den opvarmede olie ved 170-180 °C. Steg grøntsagerne og skaldyrene i ca. 2-3 minutter: Hvis et stykke flyder på overfladen af olien, er det færdigt, og du kan tage det op. En serviet hjælper med at fjerne overskydende fedt.
