Hjemmelavede fritter er af samme enkle slags som cheesecakes: Ved synet af dem mister vi lysten og er klar til at tage dem direkte fra panden. Og når sæsonen for grøntsager begynder - unge courgetter, gulerødder, kål, kartofler og sød peber - kan du stege dem hver dag og hele tiden anderledes. Vi har samlet 6 opskrifter på grøntsagsfritter, som vi synes er usædvanlige, farverige og så velsmagende, at du ikke kan få dem ud af ørerne. Der er auberginefritter, der smager som stegt kød (men det er netop det, der ikke er kød i dem), og fritter lavet af squash og yams, og søde gulerodsfritter med mascarpone, og en reinkarnation af den populære gulerodskage, og koreanske fritter, hvor du kan bruge alt, hvad der er modent i haven. I det hele taget har vi gennemprøvede opskrifter til dig, hvis du vil gøre din sommer lysere. Forresten, hvis dine børn har fordomme mod grøntsager, er her en undskyldning for at forklæde grøntsager på en måde, som børnene også vil kunne lide.
Regler for lækre grøntsagsfritter
- Hvis der er meget saft i grøntsagen - f.eks. squash - skal du klemme massen godt ud, når du har revet den, ellers bliver fritterne bløde, slørede eller falder fra hinanden på panden.
- Det er bedre at rive grøntsager på et groft eller mellemstort rivejern. Hvis du river dem for fint, skal du bruge mere mel for at holde fritterne i form, og det vil blokere for smagen af hovedgrøntsagerne. Har du brug for det?
- Steg fritterne bedst på en godt opvarmet pande med tyk bund: sådan en pande varmer godt op. Ilden skal være medium, så bliver fritterne bagt, men ikke brændt.
- Tykke fritter (f.eks. som vi fik fra gulerødder) kan hurtigt steges på en pande og derefter i 5-7 minutter sendes til en ovn, der er opvarmet til 180 grader Celsius. Så får de en skorpe, og kernen bliver godt bagt.
Koreanske pajun-fritter med grøntsager
Koreanerne tilbereder deres fritter efter princippet om grød fra en økse: Alle de grøntsager, der kan hakkes eller rives, går i aktion. Jo bredere smags- og farvepaletten er, jo bedre. Der er to typer dej: enten med æg, hvor fritterne er lige så delikate som pandekager, eller bare mel og vand, hvor konsistensen vil ligne sprød tempura. Deres traditionelle servering er fancy: normalt placeres en varm fritter på brød og overhældes generøst med sauce, det er en populær variant af koreansk fastfood. Vi gjorde det ikke mere kompliceret, vi tilberedte fritterne i en mør version uden brød, og det er bedre at tilberede en krydret-sød sauce til dem med en reserve - den supplerer ikke kun fritterne perfekt, men passer også til fisk og kød.
Auberginefritter med tomatsalat
Smagen af stegte auberginer minder tydeligt om kød. I fritterne bliver auberginerne forvandlet til hakkekød, så der er også en teksturel lighed. Koriander og svanesalt optræder også i opskriften, og de forstærker kun associationen til kød. Denne opskrift bør først og fremmest ses af dem, der af vigtige grunde nægter at spise kød. Auberginefritterne kan endda puttes i vegetariske burgere i stedet for bøffer. Men selv for dem, der ikke dropper kødet, giver det mening at lave dem, når man vil have noget lettere end en kebab i varmen.
Beignets af squash og yams
Vores velkendte courgettefritter i en paradeversion. Yams har en naturlig sødme, som gør den smagløse, men naturligt saftige courgette mærkbart bedre. Vi tilsætter hvidløg til den møre dej, og de færdige fritter drysses med kokoschips og præsenteres med en sød chilisauce. Omgivet af eksotiske smage vil du ikke engang genkende din sædvanlige landmad som en gammel ven, der har klædt sig ud, klippet sine frynser og ser tyve år yngre ud.
Blomkålsfritter med ost
Lad os se det i øjnene: Ideen er ikke vores. Tilbage i 2016 tog amerikanske Gail Becker patent på »blomkålsris« som base for glutenfri pizza. Vi har fundet frem til en opskrift, som får den smuldrede blomkål til at komme til sin ret: Den er sprød og har en vis cremethed, som forstærkes af den creme fraiche, der er blandet i dejen. Blåskimmelost tilføjer pikant smag og forhindrer, at smagen af fritterne bliver ensformig. Og tilsætningen af æggeblomme binder ikke kun dejen sammen, så fritterne ikke falder fra hinanden på pladen, men giver dem også en farve, der ikke er hvidlig, men appetitligt kyllingelignende.
Grønne ærtefritter med bacon
Grønne ærter giver en følelse af friskhed til de retter, de inviteres til. Man kan selvfølgelig bruge grønne ærter fra dåse, som i olivier, men der er de for mørke og for overfyldte med marinade til at bevare friskheden. Derfor laver vi fritter enten i sæsonen af friske ærter eller når som helst - af frosne. Baconen spiller i dette tilfælde rollen som et krydderi, der tilføjer umami til fritterne: knas, salt, protein, alt det, der skal til for at give grøntsagsfritterne en lys smag og et fundament. Du behøver ikke bekymre dig om fedtet - det bliver på panden, når du steger baconen. Og hvis du ikke er bange for fedt, kan du også stege fritterne på det.
