Pandekager med kokosnød

En lækker opskrift på møre diætpandekager

2 portioner 30 minutter️ Trin-for-trin opskrift## Ingredienser

• Hønseæg: 2 stykker

• Kokossukker: 3 teskefulde

  • Rismel: 60 g

• Kokosmel: 30 g

• Kokosmælk: 175 ml

• Surdej: en spids af en kniv

• Kokosolie: 1 teskefuld

• Topinambursirup: efter smag

• Kokosspåner: efter smagFingerede figner: efter smag

-Tilberedningsinstruktioner:

1. Pisk æggene med kokossukkeret, tilsæt derefter ris- og kokosmel, hævemiddel, kokosmælk og en knivspids salt, pisk, til dejen er glat, og lad den stå i 15 minutter.

2. Varm en stegepande op ved lav varme, smør den med kokosolie, læg dejen på, dæk den til, og bag den i 3-4 minutter på hver side.

3. Læg en bunke pandekager på en tallerken, dryp med sirup, drys med kokosspåner, og pynt med figner.