Skær bare grøntsagerne i store ringe, og på en halv time har du den lækreste og sundeste sommergryde af squash med peberfrugter og tomater på bordet!
Courgettsæsonen er kommet, og af de mange opskrifter, jeg gerne vil føre ud i livet, var en af de første, jeg lavede, denne courgettestuvning: en velsmagende og appetitlig forret med sød peberfrugt og tomater. De andre grøntsager gav retten mere smag og fylde, og i den endelige form blev courgettestuvningen ikke bare lækker, men også meget attraktiv og smuk.
Denne squashgryde med peberfrugt er meget velsmagende med kartoffelmos. Jeg serverer den med majsgrød - en usædvanlig velsmagende og nem middag!
Ingredienser:
- 5 små courgetter;
- 2 tomater
- 4 små søde peberfrugter;
- 1 stort løg;
- 4 fed hvidløg;
- 4-5 spsk. solsikkeolie;
- 250 ml tomatjuice (eller en spsk. tomatpuré);
- 100 ml vand;
- salt, peber, timian - efter smag;
- persille til dekoration.
Forberedelse:
Pil løg og hvidløg, vask dem, hak dem groft, og steg dem let, indtil de er bløde - i nok olie og ved lav varme.
Vask peberfrugterne, fjern skillevægge og kerner.
Skær peberfrugterne i 0,5 cm brede ringe.
Kom ringene på panden sammen med løg og hvidløg, og steg dem forsigtigt, til de er bløde.
Vask tomaterne, og skær dem i kvarte. Hvis tomaterne er store, skæres de i 8 stykker. Kom tomaterne i gryden sammen med resten af grøntsagerne. Læg låg på, og lad det stå ved svag varme, indtil tomaterne er saftige.
Vask courgetterne, fjern spidserne, og skær dem i 1-1,5 cm tykke cirkler.
Generelt råder jeg dig til at forberede alle ingredienserne først ved at vaske og skære dem i skiver. På den måde kan du holde øje med tilberedningen, og selve tilberedningen tager kortere tid.
Kom squashskiverne i gryden sammen med vandet (højst 100 ml). Læg låg på gryden, og lad grøntsagerne simre ved svag varme i ca. 5 minutter.
Tilsæt derefter tomatjuice (eller tomatpuré fortyndet i vand), og fortsæt med at braisere grøntsagerne ved svag varme, indtil de er møre. Jeg kan godt lide lidt sprøde, ikke overkogte grøntsager, så jeg koger i ca. 10 minutter. Når saucen er fordampet en smule, krydres retten med salt, peber og timian.
Rør forsigtigt rundt i grøntsagerne på panden fra tid til anden, og sørg for, at de så vidt muligt forbliver hele og ikke bliver til mos.
Sluk for varmen, drys retten med hakket persille, og servér straks. Denne gryderet er god i sig selv, blot med brød til, eller som en grøntsagsblanding til en anden ret. Jeg serverer den med majsgrød eller hirse. Meget velsmagende! Og vigtigst af alt - retten er let og sund.
God appetit!
