Mange mennesker har sikkert deres egen opskrift på tomatsaft til vinteren, som de har fået fra deres mor, svigermor, bedstemor osv. Helt sikkert gode opskrifter, der perfekt bevarer smagen af tomater om vinteren. Min opskrift på tomatpuré (eller tomatsaft) henvender sig til dem, der ikke ved, hvordan man laver det, ikke har en gennemprøvet opskrift og gerne vil prøve min.
Min opskrift på tomatpuré til vinteren er meget enkel. Den indeholder lidt salt, sukker, selleri og peberrod. Det var sådan, min mor plejede at gøre det, og det er sådan, jeg stadig gør det. Den resulterende saft vil være velegnet til tilberedning af forskellige retter baseret på tomat.
Kogetiden for tomatjuice er omtrentlig - den afhænger af, hvor saftige tomaterne er, af formen og volumen på den gryde, som tomaten koges i, af antallet af tomater og brænderens styrke.
Tomatsaftpuréen koges til den ønskede konsistens.
En sidste ting: Tomatsaft kan laves af alle slags tomater, men traditionelt vælges store, runde og saftige tomater med god modenhed til dette formål. Lyserøde bordtomater og blommetomater er mindre egnede.
Ingredienser:
- 6 kg saftige, modne tomater;
- 2 stilke med bladselleri;
- et stykke peberrodsrod (til farve);
- 3 tsk. neo-jodiseret salt;
- 3 tsk. sukker.
Forberedelse:
Vask tomaterne godt, fjern beskadigede dele og »haler« samt for hårde dele på det sted, hvor stilken sidder fast.
Skær dem i stykker, der er store nok til at komme igennem »halsen« på saftpresseren.
Tomatpresseren er designet til at adskille tomatens saft og frugtkød fra kernerne og skrællen. Forarbejd tomaterne på den.
Hvis du ikke har en saftpresser, råder jeg dig til at bruge de gamle, velafprøvede metoder, som husmødre brugte før i tiden. Let kogte tomater gnides gennem et dørslag med små huller. Den anden metode: Rå tomater skæres i halve og frugtkødet gnides på et groft rivejern, hvorefter skrællen adskilles og kasseres. Det er sandt, at begge metoder ikke adskiller tomatkernerne fra saften.
Jo mere kødfuld den anvendte tomatsort er, jo tykkere bliver den resulterende saft. Skal og kerner er perfekt adskilt med moderne køkkenudstyr, jeg viser dem til dig, så du kan se, hvor godt juicemaskinen tørrer tomatkage fra tomater.
Som jeg sagde ovenfor, hældes den resulterende saft i en gryde og koges, indtil den når den ønskede konsistens - tykkere eller mere flydende.
Det skum, der dannes i gryden, behøver ikke at blive fjernet. Faktisk dannes dette skum fra det øjeblik, tomaterne hakkes. Mens saften simrer, skal du røre i den fra tid til anden og tage skummet ind. Det forsvinder af sig selv, når tomatsaften er kogt ned fra væskestadiet til tomatpuréstadiet.
Tegnet på, at saften er klar, er, når det lyserøde skum forsvinder fra overfladen. Du kan lave et mærke fra begyndelsen på en træske, som du holder vinkelret på midten af gryden, og se, hvor meget saften er kogt ind. Væskeniveauet i gryden bør falde med cirka en tredjedel (afhænger også af selve grydens form).
Jeg rører jævnligt i gryden (ca. hvert 15. minut og derefter oftere og oftere). Der er stort set ingen risiko for, at saften sætter sig fast, medmindre man glemmer den på komfuret. Den simrer stille og roligt ved lav varme og sprøjter ikke engang som f.eks. courgettekaviar.
Det tog mig 1 time og 15 minutter at lave det hele. Omkring halvvejs i kogningen kom jeg sukker, salt, to kviste selleri og et stykke peberrodsrod i gryden, og da kogningen var slut, tog jeg selleri og peberrod op af gryden og smed dem væk. Volumen blev reduceret til 4 liter, og konsistensen er helt rigtig - hverken flydende eller en tyk, homogen puré. Det kan tage længere eller kortere tid.
Hvis du koger saften længere ved svag varme, indtil den er mere end fordoblet i volumen, får den en konsistens, der minder om en pasta.
For at opbevare tomater sikkert om vinteren skal de glas (eller flasker), som puréen (eller tomatsaften) hældes i, være rene og steriliserede. Der er forskellige måder at sterilisere krukker på, jeg steriliserer forvaskede krukker i ovnen - 15 minutter ved 150 grader.
Hæld den varme tomatpuré i de forberedte glas, der er placeret på en metalbakke fra ovnen. Hæld ikke varme blandinger i glas (eller flasker) uden at stille dem på en metaloverflade, da de kan sprænge.
Luk straks tomatglassene med kogte, tørre låg. Tjek, at de lukker godt, ikke er deforme, rustne osv. Sæt bagepladen med alle glassene i en forvarmet ovn på 150 grader.
Jeg lader dem stå i den forvarmede ovn i 30 minutter. Så slukker jeg for varmen og lader glassene køle af i ovnen, før jeg signerer dem og sætter dem i spisekammeret.
