Jeg nyder at lave hindbærmarmelade meget mere end syltetøj. Marmelade laves normalt af velbundet sirup og bær, men nu opgav jeg den idé, fordi mine hindbær viste sig at være meget modne og saftige. Så jeg besluttede mig for at lave marmelade af hindbær i deres egen saft.
Jeg har altid lavet en masse syltetøj, som jeg ofte har brugt i kager og tærter, men hindbærmarmelade er noget helt særligt. Hvis man f.eks. tilsætter bare et par skefulde hindbærmarmelade til en revet æbletærte, får hele tærten en så vidunderlig smag, at man bare savler. Jeg taler ikke om, hvor lækker hindbærte er om vinteren, og hvilket godt middel mod forkølelse det er.
Jeg kan godt lide hindbærmarmelade, der ikke er for sød, selv om der ikke er nogen tvivl om, at mere sukker bevarer bærrene bedre, og marmeladen tykner hurtigere og mister ikke sin smukke farve, når den koges i lang tid. Derfor forsøger jeg at holde balancen mellem surt og sødt, så marmeladen ikke bliver for sukkerholdig, men samtidig velbevaret, og bærrene så vidt muligt forbliver intakte. Citronsaft er praktisk - det giver en afbalanceret smag og fungerer også som et ekstra konserveringsmiddel.
Af nedenstående ingredienser lavede jeg 8 glas med 300 gram i hver. Det tager cirka en time at tilberede marmeladen, når man ikke medregner den tid, bærrene står med sukkeret natten over.
Ingredienser:
- 2 kg hindbær;
- 1,5-2 kg sukker;
- saft af 1 citron.
Forberedelse:
Pluk hindbærrene omhyggeligt bær for bær, befri dem for eventuelle insekter eller orme, skyl dem hurtigt under rindende koldt vand, og lad dem dryppe af.
Læg hindbærrene i en bred gryde, skiftevis lag af bær og lag af sukker, og lad det stå i et par timer. Du kan sætte gryden i køleskabet indtil næste dag, så bærrene frigiver deres saft, og sukkeret opløses i det mindste delvist.
Efter et stykke tid vil hindbærrene allerede flyde i en tilstrækkelig mængde saft. Sæt gryden på lav varme, indtil alt sukkeret er smeltet, og rør forsigtigt i marmeladen med en træske for ikke at knuse bærrene.
Når alt sukkeret er opløst, skrues der op for varmen, og der holdes øje med, at alt skum, der stiger til vejrs, samles op. Tilsæt citronsaft, og lad marmeladen stå ved høj varme, indtil den er skummende igen.
Når skummet har rejst sig til en »hætte« over hele grydens overflade, skal du reducere varmen til en lav simmer og smage på siruppen. Tag lidt sirup op med en ske, og lad den langsomt dryppe ned på en tør tallerken. Hvis dråben klæber til tallerkenen i stedet for at sprede sig med det samme, er marmeladen klar.
Tag gryden af varmen, dæk den til med et rent, fugtigt klæde, og stil den et beskyttet sted, indtil den er kølet helt ned.
I modsætning til syltetøj, som hældes på glas, mens det er varmt, er hindbærmarmelade bedst at hælde på steriliserede glas, når det er kølet ned. Jeg steriliserer i ovnen: 15 minutter ved 150 g C.
Glas med marmelade skrues tæt sammen med rene, forkogte låg og opbevares i spisekammeret på et køligt, tørt og ventileret sted.
God appetit!
