Grønne tomater tilberedes normalt sidst på sæsonen af brune frugter, som ikke har haft tid til at modne i varmen. Men denne opskrift på grønne tomater fra Armenien er så vidunderlig, at jeg begynder at lave den om sommeren, når sæsonen er på sit højeste, selv om det ikke er nemt at finde brune tomater på det tidspunkt.
Jeg plejer at aftale på markedet, at jeg får et par kilo bragt til mig fra landsbyen, hvor jeg har plukket umodne frugter fra bedet. Jeg laver ikke så meget mad, da gryden med tilberedningen skal opbevares i køleskabet. Hvis du har en kælder, er det selvfølgelig en anden sag, så kan du lave mere mad. Jeg kan forsikre dig om, at du ikke behøver at smide det væk!
Dette er en enkel og hurtig opskrift med et velsmagende, sundt og yderst tilfredsstillende resultat. Syltede tomater med sød og syrlig »vin«-smag er meget sunde og fyldt med krydret og aromatisk fyld - en rigtig godbid både sommer og vinter.
Ingredienser:
- 2 kg brune tomater;
- et stort bundt frisk persille;
- 12 fed hvidløg;
- 2 varme peberfrugter;
- 2 søde peberfrugter;
- 1 gulerod;
- 1 spsk. salt;
- 1 spsk. sukker.
Til saltlage:
- 4 spsk. salt;
- 8 spsk. sukker;
- 2 liter vand.
- 1 tsk. peberkorn;
- 2 nelliker;
- 2-3 laurbærblade;
- 1 lille peberfrugt (valgfrit)
(Der skal bruges 2 liter saltlage til 2 kg tomater).
Forberedelse:
Vask persillen, og ryst vandet af den. Fjern de tykke stængler, så der kun er blade og tynde kviste tilbage. Hak det fint, og læg det i en skål.
Skræl hvidløg og gulerødder, vask sød og varm peber, fjern kerner og skillevægge, og hak derefter grøntsagerne med en blender. Kom dem i skålen sammen med den hakkede persille. Tilsæt en skefuld salt og en skefuld sukker. Bland det hele godt.
Vask tomaterne. Skær dem derefter over på tværs, men ikke hele vejen igennem, kun 3/4 af deres tykkelse. Brug en teske eller dine hænder til at fylde udskæringerne i midten af tomaterne med en blanding af persille, peber og hvidløg.
Læg de fyldte tomater i en stor gryde med låg.
Forbered saltlagen: Hæld vand i gryden. Tilsæt salt, sukker og resten af krydderierne. Rør rundt, og kog opløsningen, indtil salt og sukker er helt opløst. Lad den derefter køle ned til stuetemperatur. Hæld den afkølede saltlage over de fyldte tomater, så de er helt dækket.
Dæk tomaterne med en omvendt tallerken, så de ikke stiger op til overfladen, og derefter med et låg. Lad dem marinere i køkkenet i ca. 5 dage.
Derefter skal du fjerne gryden til et køligere sted (for eksempel i køleskabet), og du kan prøve snacken med fyldte grønne tomater. Tag for dig med stor fornøjelse!
God appetit!
