Kartoffelgryde er et meget velsmagende og nemt fastemåltid, som jeg laver om sommeren med peberfrugter og tomater. Der er masser af disse grøntsager om sommeren, de er billige og af god kvalitet, dvs. fra haven og ikke fra butikken, så det er synd ikke at lave denne enkle kartoffelgryde.
Om sommeren serverer jeg den med kålsalat eller tomat- og agurkesalat (eller med pickles), og om vinteren med forskellige pickles. Denne gryderet kan også serveres som tilbehør til svinekoteletter eller koteletter.
Den tilberedes enkelt og hurtigt. Den er især lækker med unge kartofler. Prøv den her!
Ingredienser:
- 1 kg unge kartofler;
- 2 gulerødder;
- 2 store tomater;
- 1 grøn peber;
- 1 rød peberfrugt;
- 2 løg (et gult og et rødt);
- 3-4 spsk solsikkeolie;
- 30 g smør;
- 1 bundt grøn persille;
- 1 laurbærblad;
- salt, kværnet sort peber - efter smag.
Forberedelse:
Skræl to løg, vask dem, og skær dem i store tern.
Steg dem let i nok olie og ved svag varme under hyppig omrøring.
Tilsæt et lille stykke smør - for smagens og aromaens skyld.
Vask peberfrugterne, fjern kerner og skillevægge, og skær dem i korte stave.
Tilsæt dem derefter til løgene i gryden.
Steg grøntsagerne ved svag varme i et par minutter, mens du rører af og til.
Skræl, vask og riv gulerødderne, og tilsæt dem til resten af grøntsagerne i gryden. Når gulerødderne er blevet lidt bløde, tilsætter du 2-3 kopper vand og lader det simre i 10-15 minutter.
Vask imens tomaterne, fjern skindet (ved at dyppe dem i kogende vand og derefter i koldt vand), og hak dem groft.
Skræl kartoflerne, vask dem, og hak dem groft.
Kom kartoflerne i gryden sammen med resten af grøntsagerne.
Efter kogning tilsættes tomater, laurbærblad, salt og peber. Lad gryderetten simre i yderligere 20-25 minutter - indtil kartoflerne er bløde.
Tag til sidst gryden af varmen, drys med hakket persille, læg låg på, og lad det stå i 5 minutter.
Kartoffelgryden er klar! Server den varm med en salat eller som tilbehør til kød.
God appetit!
