Jeg så engang kyllingeskanker stuvet med tomater og peberfrugt på nettet, jeg kan ikke huske præcis hvor. Det er også ligegyldigt. Bare en ret med kylling og peberfrugt så så appetitlig ud, at den blev hængende i min hukommelse.
Jeg kunne ikke holde op med at tænke på den, før jeg lavede den. Så jeg købte nogle skanker og gik i gang! Heldigvis er der en masse peberfrugter derhjemme, for i forgårs lukkede jeg peberfrugter i sennep til vinteren. Skank i tomatsauce med peberfrugt blev overraskende velsmagende. Jeg forsøgte så vidt muligt at lave en blød kostret, der er velegnet til børn og til dem, der har maveproblemer. Derfor stegte jeg kyllingen lige akkurat - uden brun skorpe. Min mand var begejstret - mættende, velsmagende, duften af peberfrugt og krydderier - helt fantastisk, og i det hele taget - en mør diætret serveret med kartoffelmos. Og den er tilberedt meget hurtigt. Jeg anbefaler den til alle!
Ingredienser:
9-10 kyllingeskanker
3-4 tomater
3 peberfrugter (rød, gul, grøn)
2 løg
2-3 fed hvidløg
3-4 spsk. solsikkeolie
salt, peber, paprika - efter smag
1 bundt persillegrønt.
Forberedelse:
Skyl kyllingeskankene godt. Krydr dem derefter på alle sider med salt, peber og paprika.
Efter et par minutter lægges kyllingelårene i en gryde (eller dyb pande) og steges let på alle sider i solsikkeolie ved middel varme. Jeg stegte kun lidt, men du kan gøre det mere ved at øge varmen - indtil de er brunede.
Pil løg og hvidløg, vask dem, hak dem, og kom dem i gryden sammen med kyllingen.
Efter 2-3 minutter tilsættes lidt vand, så det lige dækker benene, og panden sættes på medium varme med låg på, så kødet langsomt simrer.
Vask tomaterne, og skær dem i tern. Vask peberfrugterne, fjern skillevægge og kerner, og skær dem i tern (ikke for små).
Kom de ternede tomater i gryden, og kog dem i ca. 5 minutter.
Når væsken i gryden næsten er fordampet, tilsættes peberfrugterne, gryden dækkes med et låg, og der koges ved svag varme i yderligere 5-7 minutter. Når peberfrugterne er bløde, krydres retten med salt, peber og paprika, og efter 3-4 minutter tages gryden af varmen.
Servér kyllingeskankene med kartoffelmos, og hæld tomat-peber-saucen fra panden over.
Drys hver portion generøst med hakket persille. Bon appetit! Du er måske interesseret:
