Sursøde svinekødsribben er en klassisk kinesisk ret, der er kendt for sin harmoniske kombination af søde og sure smage. Denne opskrift på svinekødsribben i sur-sød sauce er perfekt til hjemmebrug, så du kan nyde smagen af en traditionel kinesisk ret i dit eget hjem.
Forskellen mellem restaurant- og hjemmelavede versioner
På restauranter marineres ribbenene først og frituresteges derefter i varm olie i mindre end 1 minut. Herhjemme bruger vi braiseringsmetoden efterfulgt af en tyk sur-sød sauce, som giver retten en hyggelig og fyldig smag.
Traditionel sur-sød smag
Sursøde smage er populære i det kinesiske køkken, og der findes forskellige versioner af sursød sauce. Nogle af de sursøde saucer kræver ketchup for at skabe en mere frugtagtig og syrlig smag, som f.eks. svinekød i sursød sauce. I denne opskrift bruger vi mørk riseddike, sojasauce og stensukker for at skabe en levende rød farve og en dyb smag.
Sukkerfarve er smeltet sukker og olie, der giver en rød, mørk farve. Denne tilberedningsmetode bruges også i mange andre retter som f.eks. rødt svinekød.
Når du tilbereder denne ret, skal du tilsætte mørk riseddike to gange. Eddiken fordamper under kogningen, så tilsæt den til allersidst. Det giver en velafbalanceret sød-syrlig smag.
Ingredienser til svineribber i sur-sød sauce
- 500 g - svineribber skåret i 2-3 cm stykker
- 2 pile grønne løg
- 3 skiver ingefær
- 35 g - stensukker (hvis du ikke har det, så brug almindeligt sukker)
- 2 spsk - lys sojasauce
- 2 spsk - Shaoxing-vin
- 3 spsk + 1 spsk - mørk riseddike
- 1 stjerne badian (valgfrit)
- 1/2 spsk - sesamfrø
- Varmt vand
- 2 spsk - vegetabilsk olie
Forberedelse
Skær ribbenene i skiver, og blanchér dem i vand med ingefær, grønne løg og Shaoxing-vin i 2-3 minutter, skyl derefter ribbenene med varmt vand, og sæt dem til side.
Kom vegetabilsk olie og sukker i en wok eller dyb pande, og varm det op ved svag varme. Bliv ved med at røre, indtil sukkeret smelter og bliver mørkerødt.
Tilsæt ribbenene, og rør rundt, så de bliver dækket af sukkeret. Tilsæt 3 spiseskefulde mørk riseddike og et par skefulde lys sojasauce. Fortsæt med at stege under omrøring i yderligere 2 minutter.
Hæld så meget varmt vand i, at det dækker ribbenene. Tilsæt eventuelt en stjerne af badian. Læg låg på, og lad det simre i 25 minutter ved svag varme, mens du rører rundt et par gange undervejs.
Øg varmen til middel, fjern låget, og begynd at jævne saucen under omrøring. Bliv ved med at røre under det sidste trin, så sukkeret kan nå at køle af, mens det bevæger sig, og sætte sig fast på ribbenene. Pas på, at det ikke brænder på.
Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld mørk riseddike, og rør rundt.
Pynt med hakkede grønne løg og hvide sesamfrø inden servering. Så er den færdig.
Denne opskrift på svinekødsribben i sur-sød sauce vil være en god tilføjelse til din samling af hjemmelavede opskrifter. Server den med ris for den ultimative nydelse!
