Gem denne artikel, eller del den med en kødelsker, så din næste bøf kommer til at smage lige så godt som på en dyr restaurant.
1. Vælg den rigtige udskæring af oksekødet
Ribeye, filet, mørbrad eller tykkam er bedst til at bage i ovnen. Disse udskæringer har nok fedt og bindevæv til at gøre retten saftig.
2. Mariner kødet
For at gøre oksekødet blødt skal du vælge den rigtige marinade. Vi anbefaler at bruge en blanding af olivenolie, sojasauce, hvidløg, timian, rosmarin og sort peber. Lad bøffen ligge i marinaden i mindst 4 timer og gerne natten over.
Tag kødet ud af køleskabet 1 time før tilberedning. Det skal have stuetemperatur, så bøffen syder jævnt.
3. Sæt den i ovnen
Hvis du gerne vil have en sprød skorpe på dit kød, anbefaler vi, at du steger det på panden i 2 minutter på hver side, før du sætter det i ovnen.
Bag kødet ved 160-180 °C i 6-9 minutter, afhængigt af hvor sprødt du vil have det.
4. Brug af en kødsonde
For at undgå, at kødet bliver for tørt, anbefaler vi at bruge et særligt apparat, der hedder en meat probe. I en ovn måler proben temperaturen inde i kødet og slukker for ovnen, når den ønskede temperatur er nået.
Hvilken temperatur skal du indstille for at opnå den ønskede bruning:
- Gennemstegt - 50-52°C
- Medium-rare - 57-60°C
- Medium-rare - 63-68°C
- Gennemstegt - 71°C og derover
5. Lad kødet »hvile«
Før du skærer bøffen i skiver, skal du pakke den ind i folie og lade den hvile i 10-15 minutter. I løbet af denne tid vil saften fordele sig jævnt over kødet, og retten vil blive endnu saftigere og mere smagfuld.
