Blæksprutte med salt og peber fra Sichuan, eller Jiaoyan Youyu (椒盐鱿鱼), er en kinesisk version af den populære ret stegt blæksprutte. Denne ret vil især glæde fans af Sichuan-køkkenet med sin unikke kombination af blækspruttens sprøde konsistens og den intense smag af Sichuan-peber og -chili.
Hvad er hemmeligheden bag smagen?
Rettens højdepunkt er brugen af jiaoyan (椒盐), som er en blanding af salt og peber. Jiaoyan kan være så enkel som Sichuan-peber og salt eller mere kompleks med fennikel, sesam, grøn Sichuan-peber og endda hjerte. Denne variation af krydderier giver krydderiet en særlig dybde og rigdom i smagen.
Hvordan laver man Jiaoyan?
Enkel opskrift på Jiaoyan
- Varm 1/4 kop Sichuan-peberkorn op ved svag varme, indtil de dufter.
- Tilsæt 1 spiseskefuld salt, og fortsæt med at røre, indtil de er let ristede.
- Afkøl blandingen, og mal den til et pulver i en morter eller kaffekværn.
Mere kompliceret Jiaoyan-opskrift
- Varm 1/4 kop sichuanpeber med 1 spiseskefuld fennikel over svag varme, indtil det dufter.
- Tilsæt 1 spiseskefuld sesamfrø og 1,5 spiseskefuld salt. Fortsæt med at røre, indtil de er let ristede.
- Afkøl blandingen, og mal den til et pulver.
Ingredienser
- 500 g - blæksprutte
- 1 spsk - Shaoxing-vin
- 1 stk - æggehvide
- 4 spsk. majsstivelse
- 2 spsk - hvedemel
- 2 stk. tørrede chilipeber, hakket
- 5-6 fed hvidløg, hakket
- 2 pile grønne løg, skåret diagonalt
- Jiaoyan efter smag
- 6-7 spsk - vegetabilsk olie
Tilberedning
- Skær blæksprutterne i ringe, og mariner dem i Shaoxing-vin i 15 minutter.
- Dræn overskydende væske, tilsæt æggehvide, majsstivelse og mel. Rør, indtil der er dannet en tyk, men hældbar dej.
- Varm vegetabilsk olie op i en wok eller dyb pande ved høj varme. Læg halvdelen af blæksprutterne i en ad gangen, så de ikke klistrer sammen. Lad blæksprutten blive brun uden at røre ved den, vend den og steg den, indtil alle sider er gyldenbrune. Læg dem på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Steg også den anden halvdel af blæksprutten.
- Fjern overskydende olie fra wokken, så der er 1 spiseskefuld tilbage. Tilsæt chilipeber, hvidløg og de hvide dele af de grønne løg, og steg dem under omrøring, til de dufter, uden at de brænder på.
- Læg calamari tilbage i wokken, tilsæt de grønne dele af løgene, drys jiaoyan over, og rør rundt. Serveres varm med ekstra jiaoyan for en mere fyldig smag.
Denne opskrift på sprød calamari med Sichuan-salt og -peber vil være en god tilføjelse til din samling af kinesiske retter og vil helt sikkert glæde alle, der elsker det krydrede og smagfulde køkken. Prøv at lave denne ret, og nyd den ægte smag af Sichuan derhjemme!
