Selv om jeg betragter mig selv som en erfaren husmor, er det først for nylig, jeg har lært at lave en ordentlig koteletdej. Jeg plejede at lave den velsmagende og tæt. Men det skete på ad hoc-basis. Nu har jeg udviklet en arbejdsmetode, som gør, at dejen altid bliver god og sprød, og vigtigst af alt, at den aldrig falder af.
Du tænker måske, at det ikke gør nogen forskel, om koteletterne bliver smukke eller ej. Mol, det er jo en hverdagsret. Men det er det ikke! Især ikke, hvis du har to gnavne skolebørn, der skal fodres. I mit tilfælde spiller rettens udseende en stor rolle.
Sådan laver du en pålidelig dej til koteletter.
Jeg er overbevist om, at man skal vælge det rigtige stykke svinekød for at få en god dej. Kødet til koteletterne skal være blødt og mørt. På markedet eller i supermarkedet skal du gå efter de dele af svinekødet, der har lidt eller ingen bevægelse. For eksempel lår, skulder eller nakke. Og så er det bare et spørgsmål om ...
Ingredienser
- Æg 2 stk.
- Svinekød 0,5 kg
- Salt efter smag
- Sort peber (stødt) efter smag
- Muskatnød 2 knivspidser.
- Hvedemel 3 spsk. l.
- Hård ost 100 g
Tilberedning
Skyl svinekødet under rindende vand, og dup det tørt med køkkenrulle. Skær det i tynde skiver. Pak hver skive ind i husholdningsfilm, og bank den grundigt med en køkkenhammer.
Krydr de bankede skiver med salt og peber efter smag. Brug et piskeris i en dyb skål til at blande æggene med den revne hårde ost og de valgfrie krydderier. Jeg anbefaler at komme et par knivspidser muskatnød i blandingen.
Før du steger koteletterne, skal du tørre kødet godt med et stykke køkkenrulle. Så vil dejen omslutte kødstykkerne tæt og ikke falde af, når de steges.
Rul først kødet i mel. Dyp derefter hvert stykke i dejen, og rul det i mel igen. I anden fase kan du erstatte melet med brødkrummer. Belægningen skal vise sig at være ret tyk.
Læg stykkerne på den opvarmede olie umiddelbart efter, at du har lagt dejen på. Vend dem forsigtigt, når dejen har sat sig godt. Hvis du vender den for ofte, kan den falde af.
Koteletterne er klar! For at forhindre, at dejen suger og falder af, er det bedre at lægge koteletterne på en flad tallerken end i en dyb skål, hvor de vil klæbe under hinanden. Så snart koteletterne er kølet af, kan du flytte dem hen, hvor du vil, og stille dem i køleskabet. God appetit!
