Rumy matnakash er et traditionelt armensk brød med en svampet krumme og en sprød skorpe. Alina Foudy, en populær madblogger, delte for nylig opskriften på denne form for bagning. Hun fortalte alle hemmelighederne ved at lave matnakash.
En vigtig nuance. For at dit wienerbrød virkelig skal ligne det armenske, skal du sørge for at lave et mønster, der er karakteristisk for matnakash. En oval med 2 langsgående striber på brødets overflade vil bringe dig så tæt på originalen som muligt.
Sådan bager du appetitlige matnakash: en vigtig anbefaling
For at få en brun skorpe, der bliver meget sprød, skal du tilberede en særlig melcreme. Du skal bruge vand, lidt mel, sukker og salt. Derudover skal du ikke bruge hele bryggen. 3-4 spsk af den færdige blanding er nok.
Ingredienser
- Vand 420 ml
- Hvedemel 430 g
- Salt 1 tsk.
- Sukker 1 tsk.
- Tørgær 1 tsk.
- Solsikkeolie 3 spsk.
Tilberedning
Hæld 320 ml lunkent vand (ikke varmt) i en stor skål. Hæld 1 tsk. sukker og tørgær i. Tilsæt 60 g hvedemel. Bland det hele. Dæk blandingen med husholdningsfilm. Sæt den i varmen i 20 minutter.
Hæld 360 g hvedemel i en skål. Tilsæt 1 tsk. salt. Rør rundt. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til gærblandingen. Ælt en blød dej. Den må ikke klistre til hænderne.
Ælt dejen på en arbejdsflade. Smør hænderne med solsikkeolie for at undgå, at de klæber til den i starten. Rund dejen. Læg den i en olieret skål.
Dæk dejen med husholdningsfilm. Send den til varmen i 60 minutter. Ælt den en gang i løbet af denne tid for at gøre den vildt luftig.
Smør pergament med solsikkeolie. Læg dejen på det. Dæk den til med husholdningsfilm. Lad den hvile i 15 minutter ved stuetemperatur.
Forbered melbryggen. Hæld 100 ml vand i en gryde. Hæld 1 tsk hvedemel i. Tilsæt 1 knivspids salt og samme mængde sukker. Rør alle ingredienserne sammen.
Sæt gryden på ilden. Varm indholdet op ved middel varme under kraftig omrøring. Hold gryden på ilden, indtil du får en tyktflydende homogen masse.
Stræk forsigtigt dejen til en oval form. Pensl overfladen med 4 spsk melcreme. Lad der være 3-4 cm fra kanten, og tegn en oval på dejen. I midten af figuren tegnes 2 langsgående strimler.
Dæk dejen til igen med et håndklæde eller husholdningsfilm. Lad den stå i 15 minutter ved stuetemperatur.
Forvarm ovnen med en bageplade til 230 grader. På bunden placeres en ildfast beholder fyldt med 100-150 ml kogende vand for at generere damp.
Overfør pergamentet med dejen til den varme bageplade. Send den ind i den forvarmede ovn i 15-18 minutter.
Alina Foudy advarer om, at du skal holde øje med brødets skorpe, da den kan blive brun meget hurtigt. Derfor anbefaler bloggeren at bage matnakash ved 230 grader i de første 5 minutter og derefter skrue ned for varmen. Sænk temperaturen til 200 grader. Og bag så brødet i yderligere ca. 10 minutter. Og husk, at du altid skal tage udgangspunkt i din ovns kapacitet.
