Den smerteligt velkendte smag af denne fabelagtige dessert vækker øjeblikkeligt varme barndomsminder. Hvis du savner sådan en delikat godbid som kage »Shell«, råder vi dig til at begynde at lave den så hurtigt som muligt.
En enkelt nuance. Når du vil forme kager, skal du sørge for, at dejen er kold. Tag ikke straks alle emnerne ud af køleskabet. Tag 2-3 kugler ad gangen. Så snart du er færdig med at forme dem, tager du først derefter andre dejstykker.
Sådan laver du en kage »Shell«: alt om cremen
Brug majsstivelse for at få fyldet til at ligne en luftig soufflé i stedet for bare piskede proteiner. Det vil give cremen den nødvendige konsistens. Husk også, at du skal røre godt i proteinmassen, når du har tilsat stivelsen. Derefter skal den ikke røres yderligere. Ellers sætter æggehviderne sig fast.
Ingredienser
- Hvedemel 380 g
- Æg 3 stk.
- Smør 200 g
- Salt 1 knivspids.
- Creme fraiche 100 g
- Citronsyre 1 knivspids.
- Sukker 200 g
- Majsstivelse 2 tsk.
Forberedelse
Forbered dejen. Hæld hvedemelet i en skål. Tilsæt smør. Mal det hele med hænderne, indtil det er smuldrende.
Tag æggene ud. Skil hviderne fra blommerne. Tilsæt æggeblommer og creme fraiche til krummerne. Hæld salt i.
Ælt en homogen, elastisk dej, som ikke klistrer til hænderne. Del den i 30 stykker. Form dem til kugler.
Læg dejstykkerne på et skærebræt. Dæk dem med husholdningsfilm. Sæt dem i køleskabet i 3 timer.
Lav cremen. Tilsæt sukker, vanillin og citronsyre til de stuetempererede proteiner. Pisk det hele med en røremaskine til en tæt homogen masse.
Tilsæt majsstivelse til proteinblandingen. Bland det hele godt.
Rul den kolde dejkugle ud til en tynd kage. Fordel proteinmarengsen på den ene halvdel af sconen, og tag den med en ske. Dæk fyldet med den anden side af fladbrødet.
Klem kanterne sammen, så der dannes en bolle. Lav en lille fordybning i midten med din finger. Fold derefter emnet på midten. Fastgør kanterne.
Læg de fyldte boller på en bageplade beklædt med pergament. Send dem i en 200 grader varm ovn i 10 minutter.
Sådanne kager har brug for meget kort tid til at bage. Så det er vigtigt, at du holder øje med dem. Desserten må ikke brænde på i ovnen. Har du set en smuk rødme? Tag det smagfulde bagværk ud af ovnen.
