Det er meningen, at krydderier skal forstærke smagen af en ret og give den de usædvanlige noter, som vi sætter så stor pris på. Men vi er ikke altid i stand til at se, hvilke krydderier der vil fungere godt og gøre maden mere velsmagende, og hvilke der vil skade den.
I dag skal vi se på, hvilke krydderier der bør tilsættes supper, og hvilke nyttige egenskaber de har ud over deres smag.
Peber
Det mest almindelige krydderi, som er velegnet til tilberedning af næsten alle retter, er peber.
Desuden findes sort peber i køkkenet hos os alle, fordi det er det mest almindelige krydderi i verden.
Sort peber er den stærkeste af alle pebergrupper. Det er en grøn, ikke helt moden peber, som er blevet langsomt tørret i solen.
Sort peber indeholder seks B-vitaminer, C og E. Krydderiet er rigt på jern, kobber, calcium, fluor og natrium.
Indtagelse af sort peber fremmer udskillelsen af mavesaft, hvilket fremskynder fordøjelsen. Det hjælper også på hævelser, da organerne får bedre ilttilførsel.
Sennepsfrø
Sennepsfrø har ikke en stærk lugt, og deres smag spænder fra sød til brændende. Det er et meget almindeligt krydderi til tilbehør og forretter. Du kan male kornene og lave dem om til almindelig sennep. Det hele afhænger af dine præferencer.
Sennepsfrø har mange nyttige egenskaber. Alt sammen takket være vitamin A, B og E samt et højt indhold af protein, fosfor, magnesium, calcium, jern, kalcium og så videre. Nyttige vitaminer og elementer regulerer metabolismen af fedt, proteiner og kulhydrater i menneskekroppen. Desuden er mad tilsat sennep godt for den krop, der lider af træg mave.
Paprika
Det søde og aromatiske krydderi frister med sin krydrede smag og lette bitterhed, som let forstærkes, hvis tilberedningstemperaturen ikke reguleres - paprika brænder hurtigt på grund af sukkeret i dets sammensætning.
Paprika fungerer godt sammen med kyllingekød. Suppe på kyllingebouillon er ideel.
Smagfuld paprika indeholder A-, B-, C-, E- og K-vitamin samt mineraler.
Koriander
Giver en skarp, men mindeværdig sød aroma og bitter smag til suppen. Koriander bruges i mange forskellige retter og endda i bagværk.
Men den usædvanlige smag er ikke den vigtigste fordel ved krydderiet. Koriander har antiseptiske og krampeløsende egenskaber, stimulerer fordøjelseskirtlerne, giver ikke tyngde i maven og kan genoprette fordøjelsen efter sygdom, f.eks. efter tarminfektioner.
Timian
Timian har en skarp, krydret smag og en meget behagelig aroma. Smagen kommer frem ved længere tids tilberedning og bliver bedre, hvis du tilsætter den til retten med det samme.
Krydderiet indeholder vitaminer i gruppe A, B, C, calcium, magnesium, jern, zink osv.
Timian toner, styrker immunforsvaret, virker antiseptisk, krampeløsende og afslappende.
Chaber
Et af de mest sjældne krydderier er helt sikkert chaber. Det er ikke let at finde i et almindeligt supermarked eller en butik i nærheden af dit hjem.
Chaber har en bitter-krydret smag og en meget stærk aroma.
Krydderiet toner kroppen, giver styrke og energi, øger koncentrationen og sænker det glykæmiske indeks.
Rosmarin
Et andet krydderi, der er ideelt til suppe, er rosmarin, som har en stærk sødlig aroma og en krydret, let syrlig smag.
Når du har spist rosmarin, vil din krop blive renset for giftstoffer, salt og andre skadelige stoffer.
Især fremmer rosmarin heling af leverskader.
Ud over alle de ovennævnte krydderier er salt, tørret eller frisk hvidløg, laurbærblad samt frisk persille og dild fortsat traditionelle.
De krydderier, vi har fortalt dig om i dag, er blevet testet af mange husmødre, som har set, hvor godt de passer til de første retter. Husk, at du selv kan vælge, hvilke krydderier der skal være i din ret, det vigtigste er at overholde proportionerne.
