Har du nogensinde oplevet, at dine yndlings-cheesecakes til morgenmaden er gået i vasken? Brændt, spredt på panden eller smuldret i dannelsesfasen. Selv tilsyneladende ubetydelige fejl i tilberedningsprocessen kan ikke kun ødelægge smagen af retten, men også fratage dig morgenmaden.
Vi har studeret dette emne og fundet hele 7 grunde til kulinariske fejl. Vi deler med dig en umiskendelig opskrift på perfekte cheesecakes!
1. Forkert ostemasse
Den mest almindelige årsag til mislykkede cheesecakes er den forkerte hytteost. Ideelt set skal den have 9-12% fedt, næsten homogen konsistens, ligne en pasta eller have små korn. Det vigtigste er, at ostemassen skal være plastisk, men samtidig ikke for våd.
Den ønskede konsistens kan opnås med en enkel tilberedning af produktet. Kornet hytteost er bedre at gnide gennem en sigte på forhånd, og overdrevent fugtig kan hænges i gaze for at lade den overskydende væske løbe væk.
Vi anbefaler at bruge naturlig bondehytteost af høj kvalitet fra producenterne af »Esh Derevenskoe«. Der vil helt sikkert ikke være nogen problemer med det!
2. For mange æg
Æg tilsættes for at gøre strukturen i cheesecaken stærkere og for bedre at binde de andre ingredienser sammen. Nøglen er ikke at overdrive det! For meget æg vil gøre cheesecaken for flydende. Normalt er 1 æg pr. 500 gram hytteost nok.
De fleste opskrifter på cheesecakes indeholder æg, men det er ikke nødvendigt at tilsætte dem for at få den rette konsistens på ostemassen. Eller du kan begrænse dig til æggeblommen i det omtrentlige forhold - 1 æggeblomme pr. 300 gram ostemasse.
3. For meget sukker
Sukker har en tendens til at smelte og blive til sirup, når det kombineres med andre ingredienser og opvarmes. For meget sukker vil gøre ostemassen mere flydende, og cheesecaken vil sprede sig ud i formen. Til 300 gram ostemasse er det som regel nok med 30 gram granuleret sukker, som kan erstattes med flormelis.
Fans af søde cheesecakes vil også nyde godt af en række forskellige toppings, sirupper og honning, som kan tilsættes den færdige ret i den ønskede mængde. Du kan helt sikkert finde noget, der passer til din smag hos Eat Rustic.
4. Overskydende mel.
Når du tilsætter denne ingrediens, er det vigtigt at finde den rette mængde. For meget mel - ostekagerne bliver til ostemassepandekager, for lidt - de mister deres luftighed. Vi anbefaler at tilsætte sigtet mel gradvist for at opnå elasticitet i ostemassen. I gennemsnit 4-5 spiseskefulde mel pr. 300 gram ostemasse.
5. Uhensigtsmæssigt fyld
Man vil altid gerne eksperimentere med fyldet, men når man laver cheesecakes, skal man være opmærksom på nogle få nuancer. For stort, tæt eller tungt fyld vil forhindre cheesecaken i at hæve, og når det tilsættes ostemassen, f.eks. kondenseret mælk, kan de blive bløde indeni og for klæbrige i smagen. Små stykker frugt eller chokolade, sultanas, kandiseret frugt, citronskal er perfekt som fyld.
6. Meget stor cheesecake
En ret almindelig fejl er at vælge den forkerte størrelse og tykkelse på cheesecaken. Cheesecakes, der er for store, bliver måske ikke bagt igennem, og de kan være svære at vende. En klassisk rund cheesecake er i sin rå form ca. 5-8 cm i diameter og 1-2 cm tyk. Du kan bruge forme til at lave cheesecake-hjerter, -stjerner eller -dyr.
7. Stegeprocessen
En tykbundet stegepande er bedst til stegning. Den skal varmes godt op og smøres med olie på forhånd. For at gøre ostekagerne særligt rødlige og velduftende anbefaler vi at bruge smeltet smør. Skru ned for varmen, før du lægger cheesecaken på panden.
Opskrift på perfekte rustikke cheesecakes
Det skal du bruge:
- 9% hytteost - 500 g.
- Hønseæg - 1 stk.
- Hvedemel - 150-200 g (afhængigt af konsistensen).
- Smeltet smør - 20 g.
- Salt, sukker - efter smag
- Kondenseret mælk (topping) - efter ønske.
- Creme fraiche 20% (topping) - efter ønske.
Sådan gør du:
- Ælt hytteosten med en gaffel, og tilsæt sukker. Gnid massen med en gaffel. Pisk derefter ægget, og bland det grundigt.
- Hæld sigtet mel i dele og bland konstant massen til en homogen tilstand. Dejen skal være elastisk, men ikke for tæt eller omvendt flydende.
- Varm smør i en stegepande, og skru derefter ned for varmen. Form ostemassen til kugler, og pres den lidt. Drys kuglerne med mel. Steg dem på begge sider, indtil de er gyldne.
- Vi anbefaler at servere med creme fraiche eller kondenseret mælk.
