Siden opfindelsen af teflonbelægningen er der opstået et stort antal myter og forskellige oplysninger omkring den, der både hævder utænkelige skader og dens utrolige fordele. Er teflon giftigt? Hvordan bruger man denne type køkkengrej korrekt? Er det sundhedsfarligt at lave mad på en ridset teflonpande? - Lad os endnu en gang se på fakta og fortælle dig, hvad der kendetegner en teflonbelægning af høj kvalitet.
Er teflon giftigt?
Teflon er et meget stabilt kemisk stof. Det afviser vand og tåler høje temperaturer, og overfladen er så glat, at man ikke bare kan stege på den uden at bruge en masse olie, den forhindrer også bakterier i at blive hængende på den, hvilket er grunden til, at teflon bruges inden for medicin til at beklæde katetre og transplantater. Det er ugiftigt, reagerer ikke med væsker, syrer og naturlige farvestoffer, heller ikke i kroppen, så det er sikkert, selv om der kommer en lille smule af det i maden. Hvor kommer myten om belægningens skadelighed fra? Lad os forstå det i rækkefølge.
Det hele handler om PFOA eller perfluoroktansyre, som tidligere blev brugt i produktionen af teflon. Når det opvarmes til en høj grad, kan det frigive giftige dampe, og det er her, den potentielle fare ligger. Men siden 2013 har producenterne opgivet at bruge det i sammensætningen af teflon, og hvis du bruger køkkengrej korrekt, vil der ikke forekomme forgiftning.
Hvordan bruger man kogegrej med teflonbelægning korrekt?
Dette ildfaste stof kan nemt modstå høje temperaturer på op til 260 °C. Det er nok til at dræbe bakterier og tilberede enhver ret til perfektion. Men hvis du lader en tom gryde stå på kogepladen i lang tid, bliver den meget varm. Denne situation er farlig af flere grunde på én gang. For det første er det brandfarligt og i strid med reglerne for arbejdsbeskyttelse i industrikøkkener. For det andet bliver olie, der opvarmes til røg, kræftfremkaldende og begynder at afgive aldehyder og andre stoffer, som inden for medicin er forbundet med forekomsten af forskellige former for kræft. Endelig kan teflon, der overophedes til 399 °C og derover, begynde at blive nedbrudt, og så bliver det giftigt og kan sprede giftige dampe.
Er det farligt at lave mad på en ridset teflonpande?
Teflon i sig selv udgør ikke nogen sundhedstrussel, da det er biologisk inert, dvs. at det ikke går i forbindelse med stoffer, celler eller væv, så det kan ikke skade et menneske. Kropstemperaturen er meget lavere end den grænse, der sikrer, at teflon smelter, så selv hvis du sluger de mikroskopiske partikler fra den ridsede overflade på stegepanden, vil de ikke producere giftstoffer og vil blive naturligt elimineret fra kroppen.
Der er dog stadig en vis fare ved ridser i teflonbelægningen, hvis stegepandens bund er lavet af aluminium. Faktum er, at dette metal har en bemærkelsesværdig varmeledningsevne, så det er meget populært til fremstilling af køkkengrej, men i kontakt med organiske syrer, baser, salt, soda, svovl, fosfor, nitrogen, kulstof, jod og andre stoffer, især i opvarmet tilstand, er det meget skadeligt. Når metalpartikler reagerer, vandrer de ind i produkter og med dem ind i vores kroppe og forårsager en række farlige neurodegenerative sygdomme som demens og Alzheimers sygdom. Derfor er en ridset aluminiumsoverflade farlig, og Teflon har en beskyttende funktion i denne situation. Non-stick-belægningen tillader ikke, at aluminium kommer i direkte kontakt med fødevarer, så der sker ingen skade.
Hvad er fordelene ved en teflonbelægning af høj kvalitet?
Når man vælger køkkengrej, skal man derfor være opmærksom på flere forhold: Det er ønskeligt, at stegepandens bund er lavet af sikkert, ikke-reaktivt metal, for eksempel holdbart medicinsk stål. Hvis aluminiums varmeledningsevne er vigtig for tilberedningsprocessen, er det nødvendigt, at metaloverfladen ikke er beskadiget og er belagt med en holdbar teflonbelægning.
