For nylig blev hemmelighederne bag den perfekte dej til dumplings delt med mig. Jeg afprøvede dem i praksis og var meget begejstret. Dejen er plastisk, nem at rulle ud og rives slet ikke. Det er en fornøjelse at lave dumplings af den.
Ikke en eneste af dem faldt fra hinanden, hverken når de blev formet eller kogt. Så snart jeg begyndte at bruge små tricks, når jeg æltede dej til dumplings, blev de smukke som på billedet og samtidig meget velsmagende, møre og bløde.
Vareniki kan laves lette med det tyndeste lag dej, og du kan lave tykke puffede produkter. Og sømmen kan være hvilken som helst - jævn, bølget, »grisehale«.Forresten er denne dej ikke kun egnet til dumplings. Den kan bruges til at lave dumplings og chebureks. Den kan koges og steges perfekt.
Dejens tykkelse kan justeres efter eget skøn - produkterne koger lige så godt og falder ikke fra hinanden i processen.
Opskriften indeholder to særlige ingredienser. De tillader ikke, at dejen klæber, revner og koger. Vi forbereder dejen ved hjælp af en særlig metode. Det bliver ikke helt almindeligt, lidt choux-wienerbrød. Lad os studere en gennemprøvet opskrift på dumplings sammen.
Bedste dej til dumplings + 3 nyttige tips
- hæld 2-3 skeer mel i en dyb skål, tilsæt salt. hvis dumplings skal være med sødt fyld, kan du hælde lidt sukker i - bogstaveligt talt en knivspids.
Det antages, at sukker i dejen til dumplings er bedre ikke at tilføje - det bliver mindre elastisk, vil være let at rive. Men det vil ikke ødelægge vores dej.
Varm mælken let op, tilsæt æg og pisk. Hæld væsken i skålen med melet, og bland, indtil det er homogent.
Tip et. Mælk gør dejen mere smidig. Takket være proteinet i mælk strækker den sig, ruller perfekt ud og revner ikke. Så dumplings revner ikke, når de koges, og de revner ikke, når de fryses.
Mælken giver også bollerne en god smag og ekstra luftighed.
- Hæld vegetabilsk olie i (du finder listen over alle ingredienser og proportioner nedenfor). Ælt en glat dej.
Tip to. Olien er nødvendig for ekstra elasticitet. Dette er den nemmeste og mest pålidelige måde at gøre dejen plastisk og blød på. Den kan også laves med vand, men uden olie går det ikke.
- ælt dejen - det er ikke alt. Du skal tilsætte kogende vand til den. Det vigtigste er, at vandet skal være virkelig kogende, ikke bare varmt.
Tip tre. Kogende vand »koger« dejen. Takket være dette strækker den sig godt og revner ikke. Vareniki af sådan en dej kan laves meget tynde, møre, og de falder stadig ikke fra hinanden under tilberedningen. Og det er nemt og behageligt at forme dem.
Dumplings af custarddej bliver aldrig tunge, for tætte og ikke kogte. Når vi har tilsat kogende vand, rører vi hurtigt rundt i vores tilberedning. Nogle gange hælder man vandet i lidt ad gangen og varmer dejen lidt på komfuret, mens man ælter.
Denne metode er også god, men vores er nemmere og hurtigere. Og gentagne gange testet i praksis.
- Hæld det resterende mel i, og ælt dejen. Den skal være blød, smidig og moderat tæt. Efter æltningen skal du klappe dejen med håndfladen eller endda slå den på bordet, som når du laver hakkekød.
Dæk dejen til eller pak den ind i husholdningsfilm, og lad den stå i ca. en halv time.5.Rul dejen ud i et lag af den ønskede tykkelse, form dumplings, og fyld dem med dit yndlingsfyld. Kog, indtil de er færdige, og nyd den perfekte ret :)
Liste over ingredienser:
- Mel - 3 kopper á 250 ml (du kan tage lidt mere)
- Mælk - 200 ml
- Vand (kogende vand) - 100 ml
- Æg - 1 æg
- Vegetabilsk olie - 1 skefuld
- Salt - 1 teskefuld
- Sukker - 1 knivspids (valgfrit)
Vareniki kan tilberedes med hvilket som helst fyld - med kød, med hytteost, med kartofler og stegte løg, med svampe eller med kirsebær.
Under alle omstændigheder vil de blive en succes - alle gæster og husholdninger vil helt sikkert bede om mere :)
