Hvordan laver man en pasta, så ens suppe altid smager godt?
Ikke »tynd« og smagløs, men smuk, lys, fyldig, gylden-transparent eller tværtimod tyk?
I dag vil jeg fortælle dig om et par hemmeligheder og enkle tricks fra erfarne værtinder og professionelle kokke.
De vil hjælpe os med at tilberede en perfekt, smuk og appetitlig suppe.
Og vi vil også tale om særlige ingredienser til ristning, som giver retten en særlig smag og aroma.
Tip #1. Tilsæt smør
Når du steger gulerødder til suppe, bør du komme et stykke smør på panden. På den måde giver gulerødderne deres rige farve til suppen, så den bliver lys og ravgylden. Smør er også praktisk, når du steger andre ingredienser - løg, persillerod eller selleri.
Takket være det »deler« grøntsagerne deres saft, og deres smag bliver mere udtalt.
Hvad skal du gøre? Hak rodfrugterne, og steg dem på en opvarmet pande på den sædvanlige måde. Når gulerødderne begynder at blive brune, tilsætter du en teskefuld smør og rører rundt.
Tip #2. Brug mel
Denne metode er lånt fra franske kokke - de tilsætter ikke kun mel til saucer, men også til supper.
I denne metode blandes mel med smør i forholdet 1 til 1.
Hvorfor tilsætte mel? Takket være det vil stir-fry'en gøre suppen tykkere (graden af tykkelse kan justeres efter din egen smag) og give den en særlig smag.
Og bare en enkelt skefuld mel kan give retten en behagelig, solrig farve.
Og hvad nu, hvis vi ikke havde planer om at tykne suppen yderligere? I dette tilfælde tilsætter vi meget lidt mel, bogstaveligt talt en knivspids. Men man skal ikke helt opgive at bruge det.
Når de hakkede grøntsager er tilstrækkeligt stegte og brunede, tilsættes mel og smør. Fortsæt med at stege, indtil de er gennemstegte.
Hvor mange ingredienser skal der i? Det afhænger af vores mål. Hvis du vil have en tykkere, fyldigere suppe, skal du tilsætte 1 teskefuld smør og 1 teskefuld mel.
Hvis suppen skal forblive flydende og let, er det nok med en skefuld olie og en knivspids mel.
Tip ### Tip #3: Glem ikke sukkeret
Det er ikke for sødmens skyld. Sukkeret karamelliserer under stegningen. Det giver dig mulighed for at bevare grøntsagernes lyse farve, give retten en behagelig nuance og en appetitlig aroma. Og så kan sukkeret gøre suppen lidt tykkere. Hvad gør man? Steg grøntsagerne, indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt derefter lidt sukker, og rør rundt.
Tip ### Tip #4. Kom tomatpuré i
Tomatsauce giver suppen en klar farve og gør bouillonen lidt tykkere. Hvis suppen ikke skal være gennemsigtig, er tomatpuré den perfekte løsning. Det er nok at tilsætte en skefuld sauce til wokken, ja, lige præcis i gryden. På den måde bliver grøntsagerne til pastaen let stegte og simrer godt i pastaen. Det betyder, at tomatsmagen åbner sig og bliver lysere.
Og hvis du tilsætter en knivspids sukker, bliver suppen endnu smukkere, lysere og med en behagelig afbalanceret smag.
Tip #5. Forstærk smagen med krydderier
Og ikke kun smag, men også farve. Du kan bruge alle slags krydderier - det er et spørgsmål om personlig præference. Jeg tilsætter karry, gurkemeje, paprika, koriander og nelliker. Med dem bliver suppen velduftende, appetitlig og ravgylden. Men hvorfor tilsætte krydderier til stegningen? I varm olie kommer krydderiernes smag til udtryk på en anden måde. Den bliver mere intens og lys - det kan du selv se :)
Hvad skal du gøre? Når løg og gulerødder er stegt tilstrækkeligt og er blevet bløde, tilsætter du dine yndlingskrydderier på panden. Rør godt rundt, og hvis du tilsætter andre vanskelige ingredienser - smør, en knivspids sukker, tomatpuré - bliver suppen helt perfekt.
Dette er ikke længere et kedeligt hverdagsmåltid, men en gourmetret, der vil imponere selv de mest kræsne gæster. Med så enkle tricks og ingredienser, der er til at betale, bliver din suppe altid en succes. God appetit!
