Sådan laver du kinesiske retter derhjemme: tips og tricks

Det kinesiske køkken er berømt for sin variation, stærke smag og interessante kombinationer af ingredienser. Men mange mennesker tror, at det er svært at lave den slags retter derhjemme. I dag vil jeg dele et par tips og flyhacks med dig, som vil hjælpe dig med at tilberede autentiske kinesiske retter i dit køkken.

Valg af ingredienser

De vigtigste produkter:

Saucer og krydderier: Sojasauce, østerssauce, riseddike, sesamolie og hoisinsauce er de grundlæggende ingredienser, du skal have i dit arsenal.
Stivelse: Bruges til at give retter den rette konsistens og til at marinere kød.
Ris og nudler: Forskellige typer ris og nudler er grundlaget for mange kinesiske retter.

Friske ingredienser:

Grøntsager: Pekingkål, peberfrugt, svampe, broccoli, bok choy, grønne løg, hvidløg og ingefær er vigtige ingredienser i mange opskrifter.
Kød og fisk og skaldyr: Kylling, svinekød, oksekød, rejer og fisk bruges ofte i det kinesiske køkken.

Grundlæggende madlavningsteknikker

Stir-fry (hurtig stegning).

Denne teknik indebærer hurtig stegning af ingredienser over høj varme med en lille mængde olie. Grundreglen er, at alle ingredienser skal skæres i lige store stykker, så de tilberedes jævnt.

Marinader

Marinader baseret på sojasauce, stivelse og krydderier er med til at gøre kødet blødt og smagfuldt. Lad kødet marinere i 15-30 minutter før tilberedning.

Dampning

Dette er en af de sundeste måder at tilberede mad på. Brug en bambusdamper til at tilberede fisk, dim sum og grøntsager. Med en bambusdamper slipper du også for kondens som på låget af konventionelle dampere. Dampning bevarer flest mulige næringsstoffer og smagsstoffer i maden.

Blanchering

Grøntsager dyppes kortvarigt i kogende vand og afkøles derefter hurtigt i isvand. Denne teknik hjælper med at bevare grøntsagernes lyse farve og sprøde tekstur.

Karamellisering af saucer

Saucer som østerssauce eller hoisinsauce giver retten en karamelliseret skorpe og en intens smag, når de steges ved høj varme. Karamellisering forstærker umami-smagen og giver retterne dybde og kompleksitet.

Braisering

Braisering i saucer giver ingredienserne mulighed for at suge smag og aroma til sig. Denne teknik bruges ofte til kødretter som f.eks. sojasovs-braiseret svinekæbe eller oksekød braiseret i østerssauce.

Nyttige lifehacks

Forbered alt på forhånd: Skær og arranger alle ingredienserne, før du begynder at lave mad. I kinesisk madlavning er hurtig tilberedning nøglen.
Korrekt udskæring: Skær kød og grøntsager i tynde strimler. Det fremskynder tilberedningsprocessen og hjælper med at bevare madens konsistens.
Brug en wok: En wok fordeler varmen jævnt og giver dig mulighed for at tilberede ved en høj temperatur, hvilket er vigtigt for kinesisk mad.
Balancer smagene: Det kinesiske køkken bygger på en balance mellem fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami. Eksperimentér med at tilsætte små mængder sukker, eddike eller sojasauce for at opnå den rette balance.
Vær ikke bange for at eksperimentere: Brug årstidens grøntsager og lokale råvarer til at give dine retter et unikt twist.

Simpel opskrift: Tre kopper kylling

Navnet på retten »Three Cup Chicken« kommer fra de specifikke proportioner af hovedingredienserne, der bruges til at tilberede denne ret. En traditionel opskrift på et kilo kylling bruger normalt:

En kop Shaoxing-risvin - denne vin spiller en vigtig rolle i forhold til at tilføre retten aroma og smag. Den hjælper også med at blødgøre kødet og fjerne ubehagelige lugte.
En kop sojasauce - den giver retten en dyb, brak smag og en klar farve.
En kop sesamolie - den tilfører retten en rig aroma og en unik smag.

Selv om opskrifter i dag ofte ikke overholder så præcise proportioner, er navnet »Three Cup Chicken« blevet bevaret som et symbol på en ret af høj kvalitet med intens smag og aroma.

I den kinesiske kulinariske kultur lægges der vægt på tre kriterier: farve, aroma og smag. Denne ret opfylder disse krav perfekt.