Efter at have boet hos min svigerinde i en uge følte jeg, at jeg havde taget mindst 2 kg på. Det kunne ses på mine yndlingsjeans. Ja, selvfølgelig, hvis du spiser solide galushki da dumplings, ellers går det ikke! Og min svigerinde lavede kartoffel-zrazy med kød til os. Jeg var nødt til at bede om opskriften, for min mand var meget glad for dem.
Ja, ja, Poltava-regionen er ikke bare borsjtj! Denne historisk rige region vil overraske selv de mest veluddannede af os. De lokale, især i landsbyerne, bevarer omhyggeligt deres gastronomiske traditioner og deler dem gerne med besøgende.
Sådan laver man kartoffelzrazy med kød
Hele hemmeligheden bag smagen af disse sprøde kartoffelfingre ligger i deres fyld. Poltavas husmødre blander grøntsager og ost i fyldet, så fyldet indeni ikke bliver tørt og hårdt. Hvordan det sker, kan du læse her!
Ingredienser
- Kartofler 1,5 kg
- Stivelse 1 spsk.
- Æg 2 stk.
- Løg 2 stk.
- Svampe 1 kg
- Hakket oksekød 300 g
- Hård ost 100 g
- Mozzarella 150 g
- Brødkrummer 100 g
- Salt efter smag
- Sort peber (stødt) efter smag
Tilberedning
Kog kartoflerne med skræl, indtil de er møre, i saltet vand. Stik ikke i dem med en kniv undervejs, så kødet ikke suger væsken til sig. Medium kartofler er klar 20 minutter efter, at vandet har kogt.
Afkøl kartoflerne, pil skrællen af, og lav en ensartet mos. Rør æg og stivelse i. Rør rundt. Ælt manuelt til en smidig dej, som ikke klistrer til håndfladerne.
Pak dejen ind i husholdningsfilm, og sæt den til side. I mellemtiden svitses løg i tern i opvarmet olie, indtil de er bløde. Tilsæt derefter hakket. Steg i ca. 10 minutter ved middel varme, og rør jævnligt i blandingen.
Hak svampene, og hæld dem på panden sammen med hakket og løgene. Kog farsen under hyppig omrøring, indtil væsken er fordampet. Smag til med salt og peber. Stil det kogte fyld på køl.
Riv den hårde ost på et groft rivejern, og skær mozzarellaen i små tern. Rør de tilberedte oste i det afkølede fyld. Del kartoffeldejen i 16 lige store stykker.
Rul dejstykkerne til kugler, og form dem til fladbrød. Læg fyldet i fladbrødene, 1 spsk. pr. fladbrød. Klem kanterne af fladbrødene sammen, så der dannes aflange »fingre«.
Dyp produkterne i rasp, og steg dem på alle sider i opvarmet olie. Overfør de færdige zrazy til en tallerken foret med en papirserviet. Det vil absorbere overskydende fedt.
Kartoffelzrazy i Poltava-stil er klar! Takket være brugen af to slags ost bliver fyldet usædvanligt saftigt og mørt i smagen. Formen på produkterne holder fejlfrit, fordi dejen er tilberedt med stivelse og æg. Det er hemmeligheden bag denne ret!
