Når det handler om bagning, er det første, man tænker på, mormors tærte. Det er selvfølgelig ikke en specifik opskrift, men snarere et præfabrikeret billede af retten. Min mormor elskede at arbejde med mørdej. Og som ejer af en stor frugtplantage varierede hun jævnligt fyldet. Bedstemors æbletærte er en af mine evige favoritter.
Min yndlingsslægtnings tærter kunne være forskellige i smag, men de mindede mig altid om revet tærte. Men efter at have set opskrifter på YouTube foretrækker jeg den amerikanske version af indretningen.
Sådan laver man mormors æbletærte.
I dag vil jeg dele en visuel opskrift med dig på, hvordan du laver det berømte amerikanske wienerbrød med et gitter, der gemmer sig bag verdens lækreste fyld. Ud fra den angivne mængde ingredienser får du en ret stor tærte. Jeg laver den i en form, der måler 25 x 35 cm.
Ingredienser
- Hvedemel 4 stk.
- Smør 250 g
- Æg 4 stk.
- Sukker 1 kop
- Bagepulver 2 tsk.
- Vaniljesukker 40 g
- Citron 1 stk.
- Salt 1 knivspids.
- Æble 2 kg
- Kanel 1 tsk.
Forberedelse
Sigt melet i en dyb skål, tilsæt bagepulver og en knivspids salt. Rør rundt med et piskeris. Hæld det kolde smør, skåret i tern, i den tørre blanding. Mal det sammen med melet til tørre krummer.
Tilsæt gradvist æggene til krummerne, og ælt dejen. I sidste fase tilsættes skallen af en citron og sukker. Ælt dejen igen, og rul den til en kugle. Efter ca. 10 minutter pakkes den først ind i folie og derefter i husholdningsfilm. Sæt dejen i køleskabet i mindst 2 timer.
Til fyldet skrælles æblerne fra skrællen, og kernehuset fjernes. Riv frugtkødet på et groft rivejern, og hæld det i en gryde. Tilsæt sukker, vaniljesukker og kanel. Mængden af sukker afhænger af dine præferencer.
Sauter æblerne ved middel varme, indtil de frigiver deres saft. Når væsken er fordampet, tages gryden af komfuret. Del dejen i 3 stykker. Rul hvert stykke ud til et rektangel på størrelse med formen.
Beklæd bunden af formen med pergament. Læg en plade dej på den. Dæk dejen med halvdelen af æblefyldet. Læg det andet stykke dej ovenpå, og dæk det med æblefyldet.
Skær det sidste stykke dej i strimler med en hobbykniv. Brug disse strimler til at lave et gitter på toppen af tærten. Send bagepladen ind i en forvarmet ovn ved 180 grader i 50 minutter.
Her er den legendariske bedstemors sanddejstærte med et fantastisk lækkert fyld og er klar. Når den er kølet lidt af, drysser du fadet med flormelis og serverer. Min bedstemor plejede faktisk først at forkæle sine børnebørn med dette bagværk efter et par timer. Så var skorpen ikke så smuldrende som umiddelbart efter ovnen, og iskuglen sank ikke ned på dejen. Lav mad med glæde!
