Værtinder, der mindst en gang har overført en hel rulle madfilm for at forberede hjemmelavet kogt pølse, bør helt sikkert sætte pris på dagens opskrift. Det indebærer trods alt brug af almindelige krukker. Prøv derfor at kunstfærdigt indpakke det hakkede kød i filmen behøver ikke. Hvordan forbereder man en velsmagende svinekødspølse derhjemme?
Alt er meget simpelt! Du skal tage kvalitetskød (skulder, brisket og bacon), tilsæt det en masse krydderier samt gelatine. Fyld den resulterende blanding på glas, og så er der ikke så meget andet at gøre.
Appetitvækkende svinekødspølse derhjemme
Sterilisering af sådant kød på dåse sker bedst ved hjælp af tindalisering. Den består i at opvarme væsker fra 3 til 5 gange med 24 timers mellemrum. I løbet af denne tid spirer bakteriesporer, der overlevede ved 100 grader. Og når de opvarmes igen, bliver de dræbt.
Ingredienser
- Skulder af svinekød 1,4 kg
- Svinebryst 900 g
- Bacon 240 g
- Salt 40 g
- Laurbærblad 2 stk.
- Sort peber (ærter) 6 stk.
- Koriander 0,5 tsk.
- Merian 2 tsk.
- Fennikel 0,5 tsk.
- Hvidløgspulver 1,5 tsk.
- Sort peber (stødt) efter smag
- Gelatine 35 g
Tilberedning
Vask svineskulderen og brystet grundigt. Tør dem. Skær kødet i vilkårlige stykker. Kør det og rå, røget bacon gennem en kødhakker.
Læg laurbærblade og ærter af oreganopeber i en lille beholder. Hæld 220 ml kogende vand over dem. Lad det køle helt af.
Tilsæt stødt koriander og fennikel, tørret hvidløg og merian til det hakkede kød. Krydr med stødt sort peber og salt.
Tag laurbærblad og peber ud. Hæld husblas i krydderivæsken. Bland det hele godt.
Hæld gelatineblandingen i det hakkede kød. Tilsæt sukker. Bland alle ingredienserne grundigt til en homogen masse.
Tag rene, tørre glas, beregnet til 500 ml. Fyld dem tæt med hakket kød (der må ikke være hulrum). Tør kanterne af glassene. Luk glassene tæt med låg.
Læg et håndklæde i bunden af gryden. Læg glassene ud. Fyld dem med vand næsten op til skuldrene. Hæld husholdningseddike i gryden.
Dæk glassene med et låg. Bring grydens indhold i kog. Steriliser glassene med kød i 1,5 time. Sluk derefter for ilden. Lad glassene stå i gryden i 24 timer.
Efter udløbet af denne tid tilsættes den nødvendige mængde vand til beholderen (op til skuldrene). Bring det i kog igen. Steriliser glassene i 1 time. Sluk derefter for varmen. Lad igen beholderne køle ned i gryden i 24 timer.
Steriliser derefter igen glassene under låg i 60 minutter. Tag dem op af gryden. Lad dem køle helt af ved stuetemperatur.
Opbevar en så smagfuld kødtilberedning i køleskabet. Hvis du vil spise naturpølse, skal du bare åbne glasset. Tro mig, sandwiches med skiver af dette kødprodukt har en helt utrolig smag.
