Navnet sesamfrø kommer af udtrykket "vegetabilsk olie", og det er helt rigtigt, da frøene er kendetegnet ved et højt olieindhold.
Den tropiske plante sesam er et krydderi, og dens nøjagtige hjemland er endnu ikke fastlagt. Vilde arter af sesam overlevede kun i Afrika, men den dyrkes over hele verden: Indien, Kina, Korea, Japan og så videre.
Historien om sesam og dens anvendelse går tilbage til oldtiden:
- I Indien blev sesam dyrket og spist så langt tilbage som for fem tusind år siden, hvilket bekræftes af arkæologiske fund;
- I det gamle Kina blev det brugt som krydderi, og resterne efter afbrænding var en del af øjenmascara;
- De gamle egyptere tilsatte sesamfrø til brød, og selve planten var almindeligt kendt for at være nyttig;
I dag bruges sesamfrø til at lave olie eller tilsættes retter som krydderi.
Lad os se på frøenes sammensætning, og hvor de kan tilsættes for at gøre retten mere varieret.
Sesamfrøets sammensætning og sundhedsmæssige fordele
Hvorfor er sesam så nyttigt? Vi hører ofte om det i forbindelse med det asiatiske køkken, men på det seneste dukker det i stigende grad op i forskellige opskrifter, da det er et af de ældste krydderier i verden.
Sammensætningen af sesam ser således ud:
- vitaminer (A, B, C, E);
- mineraler (calcium, zink, fosfor, jern, magnesium); proteiner;
- aminosyrer;
- fytin;
- beta-sitosterol.
Denne rige sammensætning gør små sesamfrø til store hjælpere for vores krop og giver mange fordele.
Nyttige egenskaber ved sesamfrø:
- Stoffet fytin hjælper med at genoprette mineralbalancen;
- beta-sitosterol og sesamin reducerer det dårlige kolesterol i blodet; sesamfrø er en kilde til kalk, som er vigtig for menneskekroppen;
- På grund af det høje indhold af calcium kan sesamfrø forbedre kvaliteten af knogler, negle og led;
- styrker immunforsvaret;
- fremskynder stofskiftet;
- har en positiv effekt på stofskiftet;
- at tilsætte sesamfrø til maden kan forlænge mæthedsfornemmelsen på grund af fedtsyrer og antioxidanter;
- aminosyrer udgør 20 % af frøet, hvilket gør sesam til en god proteinkilde.
Hvis sesam er så gavnligt, hvor skal vi så tilføje det til vores almindelige kost?
Hvor skal man bruge sesam
Hele sesamfrø bruges i madlavning. Mange begår den fejl at riste dem for at fremhæve smagen, men eksperter anbefaler, at man ikke gør det, fordi langvarig varmebehandling fjerner alle de gavnlige egenskaber.
Meget ofte bruges sesamfrø i tilberedningen af bagværk, søde sager, salater og retter med kød, fisk og fjerkræ.
Frøene passer godt sammen med ris.
Frøene bruges også til at lave kozinaki og tilsættes halva.
Sesamfrø bruges ofte i tilberedningen af saucer til kød og blandinger til grøntsagssalater.
Man kan ikke tage de nyttige egenskaber og anvendelser af sesamfrø fra dem, og man kan kun sætte pris på dem ved at prøve at tilføje dem til sine yndlingsretter, hvis det er relevant. For at gøre dette kan du købe sesamfrø-krydderi og meget mere i vores butik.
