Det er en kendsgerning, at der findes fødevarer, som supplerer hinanden på en harmonisk måde: De indeholder stoffer, som optages bedre sammen. Men der er også gastronomiske kombinationer, som kan skade vores krop - de forhindrer optagelsen af næringsstoffer og vitaminer.
Hvad skal vi tage hensyn til for at vide, om fødevarer passer sammen eller ej?
- Kompatible pH-niveauer: Alkaliske fødevarer er levende og friske plantebaserede fødevarer, mens sure fødevarer er animalske og varmebehandlede. Man mener, at en kombination af fødevarer med kompatible pH-niveauer gør fordøjelsen mere behagelig.
- Fordøjelseshastighed: Nogle fødevarer fordøjes hurtigere end andre. Tilhængere af at kombinere fødevarer hævder, at det giver en bedre fordøjelse at kombinere fødevarer med samme fordøjelseshastighed, fordi vores fordøjelsessystem ikke bliver overbelastet.
Baseret på disse principper får vi tre tommelfingerregler:
Regel 1: Fødevarer, der kan spises sammen:
- stivelse + ikke-stivelsesholdige grøntsager;
- protein + ikke-stivelsesholdige grøntsager.
Regel 2: Fødevarer, der ikke bør spises sammen:
- stivelse + proteiner;
- animalsk protein + vegetabilske proteiner.
Regel 3: Fødevarer, der bør spises adskilt fra hinanden:
- frugt - bør spises 20 minutter før et måltid eller på tom mave;
- mejeriprodukter.
Liste over inkongruente fødevarer
Der er flere kombinationer af fødevarer, som ifølge fortalerne for den ayurvediske metode kan skade fordøjelsessystemet. Her er nogle af dem.
Nr. 1: sodavand og pizza
Der er flere grunde til, at dette ikke er en god kombination. For det første har pizza et højt fedtindhold, så hvis du spiser det ofte, kan du risikere at få hjertesygdomme. For det andet er pizza fyldt med en masse salt og krydderier, som er svære at fordøje for vores fordøjelsessystem. Salte fødevarer fører også til væskeophobning i kroppen og overvægt. At spise disse to fødevarer sammen kan også føre til et overskud af kulhydrater. Og da begge fødevarer er rige på simple kulhydrater, er det sandsynligt, at du spiser mere, end du burde.
Og sodavand er også meget syreholdigt, hvilket i kombination med pizza kan overbelaste fordøjelsessystemet og føre til ubehag i maven.
Nr. 2: Hvidt brød og marmelade
Dette er en dårlig kombination, fordi den har et lavt indhold af protein og fedt, men et meget højt indhold af simple kulhydrater. Sukkeret i marmeladen vil sandsynligvis kun give dig energi i en time, og så vil du være sulten igen. Hvidt brød er også lavet af stærkt forarbejdet mel, hvilket i bund og grund gør det til en »dummy«.
Der er tidspunkter, hvor denne kombination kan være den perfekte snack, f.eks. før en tur i fitnesscenteret, fordi en skive brød med syltetøj hurtigt giver dig et boost af energi.
For at gøre denne madkombination bedre kan du erstatte marmeladen med proteinrigt nøddesmør, som også indeholder en dosis sunde fedtstoffer, og hvidt brød med fiberrigt fuldkornsbrød.
Nr. 3: Fedtfattig salat og dressing
Det er logisk at tro, at en salat kombineret med en fedtfattig dressing ville være et godt valg til vægttab. Men det er det ikke.
Der er næringsstoffer i salat, som ikke kan optages, hvis der ikke er fedt. Disse næringsstoffer omfatter betacaroten, E-vitamin og omega-3-fedtsyrer. Det er bedre at anrette din salat med et skvæt olivenolie og en nøddebaseret dressing. Du kan også tilføje avocadoskiver for at øge mængden af sunde fedtstoffer.
Men moderation er nøglen! Store mængder fedt i din salat kan føre til ubehag, og hvis du indtager flere kalorier, end du har brug for, kan du tage på i vægt.
Nr. 4: Jernrige fødevarer og kaffe
Det er almindeligt at spise jernrige fødevarer til morgenmad, f.eks. en spinatomelet, som skylles ned med en kop kaffe eller te. Desværre kan polyfenoler og tanniner i te og klorogensyre i kaffe forstyrre jernoptagelsen.
Hvis man indtager disse fødevarer sammen, kan det føre til mangel på energi og et generelt dårligt helbred. Spring teen eller kaffen over, når du spiser jernrige fødevarer, og vent mindst to timer, før du drikker noget. Hvis du ikke kan undvære kaffe til morgenmaden, skal du sørge for at spise noget med et højt indhold af C-vitamin, f.eks. citrusfrugter eller rød peberfrugt.
