Når oliven løber tør, skynder næsten alle sig straks at hælde væsken ud under dem og smide glasset i skraldespanden. Men der er dem, der kender den fulde værdi af denne duftende væske. Det viser sig, at saltlagen fra oliven er en gave til kulinariske eksperimenter. Så hvordan kan den bruges?
Faktum er, at den består af en blanding af vand, eddike, salt og olivensaft. Det har en meget rig aroma og smag. Det er derfor, kokke bruger det som et velsmagende tilsætningsstof til en lang række retter.
Olivensaltlage: 4 opskrifter med den
Puffy brød
Nødvendige ingredienser:
- 620 g hvedemel
- 300 ml mælk
- 100 ml olivenlage
- 2 tsk. tørgær
- 1 spsk. sukker
- 1,5 tsk. salt
- 30 ml olivenolie
Fremgangsmåde til tilberedning:
Hæld varm mælk i en dyb beholder. Hæld tørgær og sukker i. Bland det hele. Lad blandingen stå i 15 minutter i varmen. 2. Tilsæt salt til gærblandingen. Hæld olien og den varme saltlage fra de konserverede oliven i. Bland det hele godt. 3. Tilsæt gradvist det sigtede hvedemel. Ælt til en blød, ensartet dej. Rul den til en kugle. Læg dejen i en skål. Dæk den til med et håndklæde, og hold den varm i 1 time. 4. Beklæd bunden af bageformen med pergament. Smør den med smør. Bombér dejen, og læg den i formen. Dæk med et håndklæde. Stil dejen et lunt sted i yderligere 40 minutter. 5. Lav 2 overfladiske snit i det kommende brød med en kniv. Send det i en forvarmet ovn ved 180 grader, indtil det er brunet. Brødet med en let olivensmag er klar!
Marinade til kød
Nødvendige ingredienser:
- 1 kg kylling
- 2 løg
- 1,5 spsk. oliven saltlage
- 1,5 spsk. citronsaft
- Kværnet sort peber efter smag
- 0,5 tsk. røget paprika
Fremgangsmåde ved tilberedning:
Skyl kødet grundigt. Fjern fugt med køkkenrulle. Læg kyllingen i en dyb skål. 2. Pil løget. Skær det i halve ringe. Tilsæt løget til kødet. Rør sort peber og røget (eller stærk) paprika i. 3. Hæld olivenlaken og friskpresset citronsaft i. Bland det hele godt. Dæk kyllingen med husholdningsfilm. Sæt den i køleskabet i 2 timer. 4. Steg kødet på en grill eller i en stegepande. Takket være denne krydrede marinade bliver kyllingen fantastisk.
»Dirty Martini«-cocktail
Nødvendige ingredienser:
- 70 ml gin
- 20 ml tør vermouth
- 10 ml saltlage af grønne oliven
- 1 oliven
- 6 isterninger
Fremgangsmåde til tilberedning:
Tag en shaker eller et højt glas. Fyld den valgte beholder med is og gin. 2. Hæld olivenlaken og den tørre vermouth i. Bland godt, og ryst derefter. 3. Hæld cocktailen i et afkølet martiniglas. Pynt den med en oliven på et spyd. Færdig!
Pizza- eller pastasauce
Nødvendige ingredienser:
- 600 g friske tomater
- 1,5 spsk. oliven i saltlage
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 4 fed hvidløg
- 0,5 tsk. provencalske krydderurter
- Kværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde ved tilberedning:
Vask tomaterne. Bring dem i kog. Fjern skindet fra tomaterne. Kør dem derefter gennem en kødhakker. 2. Pil hvidløgsfeddene. Pres dem med en kniv. Steg hvidløgene i en opvarmet pande med vegetabilsk olie, indtil de er gyldne. 3. Tag grøntsagerne op af panden. Fordel tomatpuréen på den. Hæld saltlagen fra oliven i. Tilsæt peber og provan-urter. Bland alle ingredienserne godt. 4. Dæk panden med et låg. Lad indholdet simre i 15 minutter ved middel varme. Så er det færdigt!
Hvis du vil, kan du forresten også tilsætte tørret basilikum til tomaterne, hvilket vil gøre smagen af saucen endnu bedre. Hvad angår saltlagen, skal den opbevares i en lufttæt glasbeholder i køleskabet (højst en uge). Hvis du ved, at du ikke kan bruge olivenvæsken inden for 7 dage, kan du hælde den i isterningeforme. Saltlagen kan opbevares i fryseren i op til 2 måneder.
