Ved du, hvorfor italienerne har spist pasta i århundreder? Det er, fordi de hele tiden topper den med forskellige saucer. En måde at servere denne legendariske ret på som »hæld ketchup på og drys ost over« er selvfølgelig ikke accepteret af italienerne. I stedet bruger de lokale husmødre meget tid på dressingen. De ved, hvordan de skal lave saucen, så du ikke kan løsrive dig fra pastaen.
Hvis du tror, at originale italienske pastasaucer er for komplicerede til hverdagsmadlavning, tager du helt fejl. Vores redaktion har lavet et udvalg af hurtige og nemme dressinger, som vil gøre din pasta til en rigtig restaurantret. Se opskrifterne, og kom i gang med at lave mad!
Cremet sauce
Du skal bruge
- 150 g smør
- 100 ml fløde
- 1 æggeblomme
- 200 g parmesan
- 0,5 liter mælk
- 2 spsk. hvedemel
- 100 g gulerødder
Fremgangsmåde ved tilberedning
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt mel, og steg det, indtil det får en gylden farve. Hæld derefter langsomt en tynd stråle mælk i. Kog saucen under konstant omrøring i 10 minutter. 2. Tilsæt nu fløde, revet ost og rå æggeblomme i gryden. Smag til med salt og peber. Bring saucen i kog, og tilsæt derefter de fintrevne gulerødder. Nu kan du servere!
Svampesauce
Du skal bruge
- 0,5 kg svampe
- 5 spsk. smør
- 3 spsk. olivenolie
- 2 løg
Fremgangsmåde ved tilberedning
Varm den vegetabilske olie op i en dyb, tykbundet gryde. Steg de finthakkede løg heri. Kom derefter de hakkede svampe i gryden, og steg dem under omrøring, indtil al væden er fordampet. 2. 2 Hæld nu fløden i gryden. Smag til med salt og peber, og rør rundt. Lad dressingen simre ved svag varme i ca. 8 minutter. I løbet af denne tid skal den blive tykkere.
Ostesauce til pasta
Du skal bruge
- 150 ml mælk
- 1 kop revet hård ost
- 5 tsk. røget paprika
- 0,5 tsk. oregano
Sådan gør du
Varm mælken op i en gryde uden at bringe den i kog. Hæld derefter den fintrevne ost i, og rør hele tiden rundt i blandingen. Når osten begynder at smelte, skal du tage gryden af varmen uden at stoppe med at røre. 2. Saucen er næsten klar. På dette tidspunkt skal der tilsættes salt, peber og krydderier. Dressingen skal have en delikat silkeagtig konsistens med lette pletter af krydderurter.
Tomatsauce på bouillon
Du skal bruge
- 200 ml kyllingefond
- 4 tomater
- 1 sød peberfrugt
- 5 spsk. tomatpuré
- 1 løg
- 1 tsk. italienske krydderurter
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde ved tilberedning
Varm den vegetabilske olie op i en tykbundet gryde. Steg peberfrugt og løg i små tern i den, indtil de er bløde. Tilsæt derefter hakkede tomater og hakket hvidløg til grøntsagerne. 2. Tilsæt bouillon til gryden. Rør rundt i saucen, og lad den simre ved svag varme i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter tomatpuré og krydderier til dressingen. Rør rundt, og lad saucen simre, indtil den er tyknet: ca. 20 minutter.
Tomatsauce med hakket kød
Du skal bruge
- 0,5 kg hakket oksekød
- 0,5 kg tomater
- 2 søde peberfrugter
- 2 løg
- 1 spsk. basilikum
- 5 fed hvidløg
- 2 spsk. sukker
- 1 tsk. oregano
- 3 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde ved tilberedning
Varm olivenolien op i en tykbundet sauterpande. Tilsæt hakket, og steg det under omrøring, indtil det har en gylden farve. Tilsæt derefter finthakket løg, hvidløg og peber til sauterpanden. 2. Lad kød og grøntsager simre i ca. 7 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt de hakkede tomater i en blender (enten friske eller fra dåse i deres egen saft), sukker og krydderurter til saucen. 3. Smag blandingen til med salt og peber. Lad saucen simre i op til 40 minutter ved svag varme, indtil den bliver tyk. Det er ikke nødvendigt at lægge låg på gryden.
Pesto-baseret sauce
Du skal bruge
- 1 bundt basilikum
- 4 spsk pinjekerner eller hakkede cashewnødder
- 50 g parmesan
- 3 fed hvidløg
- 6 spsk. olivenolie
Tilberedningstrin
Knus basilikummen med hænderne, og knus den i en morter sammen med de forristede nødder, hvidløg og groft salt. Overfør denne blanding til skålen i en blender. 2. Tilsæt olivenolie, sort peber og fintrevet parmesan til krydderurterne og nødderne. Kør ingredienserne med blenderen til en pasta. Brug den som sauce til pastaen.
Spaghetti putanesca-sauce
Du skal bruge
- 3 tomater
- 100 ml olivenolie
- 4 ansjosfileter
- 20 oliven uden kerner
- 3 fed hvidløg
- 0,5 tsk. chiliflager
- 3 kapers
- 2 spsk tomatpuré
Fremgangsmåde ved tilberedning
Kom vegetabilsk olie i en tykbundet gryde. Steg det hakkede hvidløg heri, indtil det er gyldent, og tag det derefter op. Tilsæt tomaterne, der er hakket i en blender, til gryden, og lad det simre i ca. 5 minutter. 2. Tilsæt derefter de grofthakkede oliven og de finthakkede ansjosfileter til tomaterne. Tilsæt kapers, chiliflager og tomatpuré. Lad saucen simre i ca. 10 minutter, og hæld den derefter over tomaterne.
