Mange læsere af vores redaktion bemærkede, at de kunne lide denne dessert endnu mere end de berømte profiteroles fra restauranter. Det er ikke overraskende, for gærboller med vaniljecreme er særligt luftige.
Vægtløshed og mørhed er de ord, der mest præcist beskriver sådan en fantastisk dessert. Hvis du vil i gang med at bage dem så hurtigt som muligt, skal du tjekke, om din gær virker. Virker den? Så gå straks i gang med at lave dette smagfulde bagværk.
Sådan bager du gærcreme-boller
Når du har rullet dejen med fyldet til en rulle, skal du ikke skynde dig at tage en kniv. Når du skærer emnet i portionsstykker med den, vil du kun se, hvordan vaniljecremen begynder at bule udad. Brug en almindelig tråd for at holde fyldet inde, og for at selve wienerbrødet skal se fantastisk smukt ud. Brug den til at skære brødet med.
Ingredienser
- Hvedemel 550 g
- Mælk 635 ml
- Sukker 220 g
- Vaniljesukker 20 g
- Tør gær 10 g
- Æg 2 stk.
- Smør 50 g
- Salt 0,5 tsk.
- Majsstivelse 30 g
- Æggeblomme 1 stk.
Forberedelse
Lav vaniljecremen. Tag æg. Skil hviderne fra blommerne. Tilsæt 120 g sukker i en gryde sammen med æggeblommerne. Hæld majsstivelse og 10 g vaniljesukker i.
Hæld 320 ml mælk i de tørre ingredienser. Rør godt rundt. Sæt gryden på ilden. Kog indholdet ved svag varme, indtil det tykner, under kraftig omrøring.
Hæld den færdige creme over i en dyb skål. Dæk den med madfilm i kontakt. Lad cremen stå, indtil den er kølet helt af ved stuetemperatur.
Ælt dejen. Sigt hvedemelet ned i en dyb skål. Hæld salt og 100 g sukker i. Tilsæt tørgær og vaniljesukker. Bland det hele med et piskeris.
Hæld 300 ml varm mælk og smeltet (ikke varmt!) smør i de tørre ingredienser. Tilsæt æggehviderne.
Ælt en homogen dej. Læg den i en smurt skål. Dæk dejen med husholdningsfilm. Sæt den i varmen i 60 minutter.
Støv arbejdsfladen med mel. Læg dejen på den. Rul den ud til et rektangulært tyndt lag. Fordel den helt afkølede vaniljecreme ovenpå, og fordel den jævnt. Nå ikke ned til den nederste kant.
Pak forsigtigt dejen og cremen ind til en stram rulle. Brug en tråd til at skære den i små stykker af samme størrelse (fremtidige boller).
Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dem med et håndklæde. Lad bollerne efterhæve i 15 minutter ved stuetemperatur.
Pisk æggeblommen sammen med den resterende mælk. Pensl bollerne med blandingen med en pensel. Send bagepladen ind i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30-35 minutter.
Drys bollerne med flormelis ved hjælp af en sigte. Lav derefter din yndlingste, og sæt dig godt til rette i sofaen. Med en dessert som denne og en lækker varm drik bliver din aften magisk.
