Når du først har prøvet at bruge kogte kartofler, ikke som fyld til dumplings, men som base for dejen, vil du ikke have lyst til at gå tilbage til den klassiske opskrift på denne ret. Det lover vi! »Fyld i fyldet« - det er navnet på kartoffelboller med hakket kød, som er kendetegnet ved deres originale tilberedningsmetode.
For at gøre fyldet i disse dejboller meget saftigt skal du bruge 2 små tricks. For det første skal du knuse det finthakkede løg med dine hænder. Så frigiver det mere saft. Tilsæt derefter 3 spsk. vand til grøntsagerne og kødet. På den måde bliver farsen mere suppeagtig.
Sådan laver du kartoffelboller med hakket kød
Dejen skal være som dumplings: stram og samtidig elastisk. For at få den til at se sådan ud skal du tilsætte æg og hvedemel til den allerede afkølede kartoffelmos. Ellers får du ikke det ønskede resultat.
Ingredienser
- Kartofler 500 g
- Hvedemel 550 g
- Æg 1 stk.
- Hakket svinekød 500 g
- Løg 150 g
- Salt efter smag
- Sort peber (stødt) efter smag
Tilberedning
Skræl kartofler. Læg dem i en gryde. Fyld grøntsagen med vand. Tilsæt salt efter smag. Kog kartoflerne, indtil de er færdige. Hæld væsken fra.
Ælt kartoflerne med en kartoffelmoser. Tilsæt 1 tsk. salt. Bland det godt. Lad kartoflerne køle helt af.
Pisk ægget i kartoffelmosen. Bland det grundigt. Hæld hvedemel i. Ælt en homogen dej, som er lidt klistret til hænderne. Kom den i en pose. Læg den i køleskabet i 30 minutter.
Lav fyldet. Skræl løg. Hak det fint. Kom løgene i en skål. Tilsæt salt og kværnet sort peber efter smag. Rør rundt, og pres grøntsagerne med hænderne, så de giver en masse saft.
Kom det hakkede svinekød i skålen med løget. Hæld 3 spsk koldt vand i. Bland det hele godt, indtil det er homogent.
Drys hvedemel på bordet. Rul dejen ud til et meget tyndt lag. Brug et glas til at skære runder ud af dejen.
Fordel det hakkede kød på dejen. Pak det ind. Luk kanterne tæt. Lav eventuelt en fletning af dejen.
Bring vand i kog i en gryde. Salt det. Læg melbollerne i gryden. Kog dem, indtil de er færdige.
Vi anbefaler, at du steger svinefedt og løg til kartoffelbollerne. Du kan også stege dem med svampe. Og glem selvfølgelig ikke creme fraiche. Den bør altid serveres sammen med dumplings for at nyde deres smag fuldt ud.
