Kartofler er en af de mest populære grøntsager i verden, hvorfra der tilberedes mange forskellige retter. For eksempel steger man i Amerika oftest en sådan rodfrugt i en frituregryde. I Italien bruges kartofler til at lave delikate gnocchi, og i Ukraine - fremragende halushki. Men er det muligt at forvandle en gammel grøntsag til en overdådig ret? Helt sikkert. Men det kræver, at du ved, hvordan du tilbereder gamle kartofler.
Hvis du har en rodfrugt, der har ligget længe, skal du huske, at du skal tilberede den med en særlig ingrediens. Bare ét ekstra produkt under tilberedningen af kartofler (og det er ikke salt) vil hjælpe med at forbedre rettens smag og gøre den til et supplerende tilbehør.
Sådan koger du gamle kartofler: de bedste tips
Brug sukker
For at fjerne smagen af gamle rodfrugter skal du bruge almindeligt hvidt sukker. 1 tsk. af et sådant produkt vil hjælpe dig med at forberede en fantastisk grøntsagsgarnering. Skyl først de kartofler, der er begyndt at rynke, godt. Fyld dem med koldt vand, og lad dem stå i 1 time ved stuetemperatur. Takket være denne lille procedure vil knoldene blive mere elastiske.
Skræl derefter kartoflerne. Skær dem i vilkårlige stykker. Læg kartoflerne i en gryde, og fyld den med vand. Sæt beholderen med grøntsagerne over ilden. Bring indholdet i kog. Tilsæt derefter 1 tsk. sukker, 0,5 tsk. citronsaft og salt efter smag. Rør forsigtigt rundt, og kog kartoflerne, indtil de er klar, ved medium varme.
Små nuancer
- Kartofler i stykker. Hvis du ikke vil lave kartoffelmos, skal du vælge en grøntsag med et lille stivelsesindhold. Så falder den ikke fra hinanden under tilberedningen og holder sin form perfekt. Det er bedst at tage knolde af samme størrelse. I dette tilfælde vil de være i stand til at nå beredskab på samme tid. Fyld de udskårne kartofler med koldt vand, ikke kogende vand. Hvis du bruger varm væske, vil grøntsagen blive indhyllet i stivelse, og det bør ikke tillades.
- Kartoffelmos. Til kartoffelmos skal du vælge sorter, der indeholder meget stivelse. De er godt kogte. Ælt de kogte kartofler med en speciel skubber. Brug ikke en blender til dette formål, ellers bliver garnituren til en ubehagelig klæbrig masse.
Forresten, efter at have skrællet kartofler, må du ikke holde dem i lang tid i vand. Så kan de nemlig miste deres smagsegenskaber. Glem ikke brugen af sukker og citronsaft under tilberedningen af gamle rodfrugter samt alle de ovennævnte nuancer i tilberedningen. Så vil du selv af skrumpede gamle kartofler kunne lave et fabelagtigt velsmagende tilbehør.
