Agurker er en af de mest populære grøntsager til konserves. Sprøde og syltede agurker - en ægte stolthed for enhver værtinde. Men nogle gange kan de, selv med deres smukke udseende og smag, vise sig at være bløde og mislykkede.
Hvorfor sker det? Det kan der være flere grunde til, og det er vigtigt at holde sig dem for øje, så hver portion agurker bliver perfekt.
Sådan vælger du en række agurker til konservering
Agurkernes fasthed og sprødhed afhænger af mange faktorer. En af nøglerne er at vælge den rigtige agurksort. Salatsorter med deres tynde skind og møre kød er bedre til frisk brug, da de kan blive bløde eller slimede, når de kommer på dåse.
Til syltning er det bedre at vælge sorter, der er designet specielt til syltning.
Erfarne husmødre siger, at en sort med store pigge og mørke spidser vil forblive mere fast og sprød efter konservering.
Til syltning og konservering bør følgende sorter foretrækkes:
- 'Murashka F1',
- 'Kurazh F1',
- 'Mahon F1',
- 'Benefis F1',
- 'Emelya F1',
- »Konkurrent«,
- 'Zhuravlenok F1',
- 'Podmoskovnye Evenings F1' og andre.
Agurkernes friskhed og størrelse
Agurkernes friskhed spiller også en vigtig rolle. Jo friskere agurker, jo bedre. Ideelle agurker til konserves er af samme størrelse, ca. 5 til 12 cm, mørkegrønne i farven, uden tilgroede gule frø eller tegn på visnen.
Hvis du køber agurker, der har ligget et stykke tid, anbefales det at lægge dem i blød i vand i 8-10 timer for at genoprette fugtigheden.
Konservering og sterilisering
Ud over at vælge sort og friskhed er det vigtigt at være opmærksom på konserveringsprocessen. Det rigtige forhold mellem ingredienserne i opskriften, omhyggelig behandling af krukker og låg samt overholdelse af alle hygiejnenormer hjælper med at bevare agurkernes sprødhed i lang tid. For at hver portion syltede og saltede agurker skal blive en succes, skal du derfor huske på det korrekte valg af sort, agurkernes friskhed og nøje følge opskriften og konserveringsteknologien. Alle disse punkter vil tilsammen hjælpe med at bevare sprødheden og smagen af dine emner i lang tid.
Når du steriliserer glassene i en beholder med kogende vand, skal du helt klart overholde en bestemt tid. Det er ikke værd »bare for en sikkerheds skyld, så de ikke eksploderer« at lade glassene stå »længere«: kogte agurker knaser ikke.
Krukker med et volumen på 3 liter er nok til at sterilisere 20 minutter, to liter - 15, en liter - 10 minutter. Efter sterilisering er det bedre ikke at pakke præparaterne, så de køler hurtigere ned, så agurkerne bliver hårde. Også pickles bliver bløde, hvis du tilføjer en masse eddike eller citronsyre til krukken.
Når agurkerne syrner, kan de blive for længe og blive til »mos«. Og det er nemt at afgøre, hvornår det er tid til at rulle: Så snart skummet er faldet af, er fermenteringen slut, og det er tid til at lukke. Glem ikke moderat varmebehandling.
Hvad skal man tilføje til en krukke for at få SUPER crunch.
Og for at garantere en SUPER crunch og fasthed i pickles, skal du tilføje følgende ingredienser til glasset, når du konserverer:
- ege-, kirsebær- og solbærblade,
- egeblade;
- peberrodsrod og -blade,
- tomater, blommer,
- sennepsfrø
- og lidt vodka.
Og så er det garanteret, at dine agurker vil knase til den store guldmedalje! Alle naboerne vil komme for at høre knaset.
