Det er midt i oktober, hvilket betyder, at det er tid til at begynde at lave surkål til vinteren.
Vores bedstemødre plejede at surre kål i trætønder og derefter putte det i krukker. De gjorde altid kålen meget velsmagende, syrlig, utrolig saftig og sprød.
Kommer den slags kål kun ud i tønder?
Nej, selvfølgelig ikke. I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du fermenterer kål i bymiljøer, så den ikke bliver mindre velsmagende og sprød i smag og knas.
Og vigtigst af alt ikke blev til et slimet, uappetitligt og »snottet« rod.
Men først vil jeg foreslå, at du ser et videoklip fra min YouTube-kanal:
SUPER appetitvækker af sild fra sovjettiden. Enkelt, hurtigt og meget velsmagende
Jeg vil være taknemmelig for et like, en kommentar og et abonnement på kanalenKULINAR TECHNICUM på youtube.
Gyldne regler for sauerkraut Sauerkraut
Tid
Surkål skal være vintersurkål fra den sene høst. Ideelt set skal kålen overleve den første frost på bedet.
I så fald er der næsten garanti for, at den bliver sprød.
Salt og sukker
Salt til kålhævning skal være groft, under ingen omstændigheder kan du ikke bruge fint salt, såsom »Extra« og analoger.
Men der skal ikke tilsættes sukker, når man syrner kål. Det er sukker, der bidrager til fremkomsten af ubehageligt slim.
Gulerødder
Gulerødder kan tilsættes eller ikke tilsættes. Hvis du beslutter dig for at tilsætte gulerødder, skal de også være sene sorter. Gulerødderne skal være faste, faste, faste.
Proportioner
For at gøre kålen velsmagende skal du overholde følgende forhold for saltning for et kg kål 20 gram groft salt.
Gulerødder skal heller ikke overdrives, ikke mere end 50 gram gulerødder pr. 1 kg kål.
En for stor mængde gulerødder vil forstyrre fermenteringsprocessen.
Krydderier - dildfrø, spidskommen tilsættes uden fanatisme - lidt.
Obligatoriske betingelser
- Kål skal stampes ned i glassene så tæt som muligt.
- Under hver krukke med kål skal der sættes en tallerken, hvor den dannede saft vil løbe fra. Saften vil være ret stor, det skal der tages højde for.
- En gang om dagen, eller bedre to gange om dagen (morgen og aften) skal du stikke kålen i krukken til bunden. På den måde frigives der gasser, og kålen bliver ikke bitter.
- Ved stuetemperatur kan kålen ikke holde sig længere end 3 - 4 dage. Så vil kålen begynde at blive dårlig.
- Yderligere opbevaring af sauerkraut på et køligt sted - i kælderen eller køleskabet.
Takket være disse enkle regler vil sauerkraut altid blive velsmagende, sprød, yadrenaya.
God appetit!
