Snacks, der er tilberedt på to sekunder - en gave til værter, der ikke har meget fritid at bruge i køkkenet. Næringsrig salat med rucola og tomater hører til i denne kategori af hurtige retter.
Det er meget nemt at tilberede sådan en snack. Du behøver kun at skære grøntsager og ost og beslutte, hvad du vil tilføje til dem: rejer eller kyllingefilet. Hvis du foretrækker den anden mulighed, skal du skære kødet i små tern. Steg det på en pande med solsikkeolie, til det er færdigt, og tilsæt det derefter til resten af retten.
Sådan laver du en vitaminsalat med rucola og tomater
Du kan i øvrigt erstatte pinjekerner med valnødder, hvis det er nødvendigt. Kun de sidstnævnte skal skæres i små stykker. Med valnødder vil denne salat ikke miste sin unikke smag, så det behøver du ikke bekymre dig om.
Ingredienser
- Kirsebærtomater 200 g
- Ruccola 120 g
- Mozzarella 130 g
- Rejer 150 g
- Pinjekerner 50 g
- Olivenolie 3 spsk.
- Citronsaft 1 spsk.
- Sennep 1 tsk.
- Salt efter smag
- Sort peber (stødt) efter smag
Tilberedning
Skyl cherrytomaterne grundigt under rindende vand. Skær dem i halve eller kvarte (afhængigt af tomaternes størrelse).
Tag mozzarella. Skær den i lige store tern. Bland cherrytomater og mozzarella i en dyb skål.
Skyl rucolaen godt. Dup den tør med køkkenrulle. Skær grøntsagerne i 4 stykker. Hæld rucolaen over tomaterne og osten.
Varm en pande op med olie. Steg de tidligere optøede små rejer i 5 minutter. Salt og peber dem. Lad skaldyrene køle af.
Forbered dressingen. Hæld friskpresset citronsaft i en lille beholder. Tilsæt sennep. Hæld 2 spsk. olivenolie over. Rør det hele til en homogen blanding.
Hæld dressingen i de kombinerede ingredienser i skålen. Tilsæt rejer og pinjekerner. Hæld yderligere 1 spsk. olivenolie i.
Smag til med salt og kværnet sort peber. Bland forsigtigt alle ingredienserne.
Servér salaten med rucola og rejer umiddelbart efter tilberedning. Faktum er, at grønt med tomater hurtigt kan give saft, hvorfor mellemmåltidet hurtigt vil miste sit appetitlige udseende. For at undgå dette kan du præsentere den for din familie under kniven.
