Engang, da vi diskuterede yndlingsretter, fortalte en kollega mig, hvordan hun laver den perfekte svampesuppe til fasten. Og hvis jeg skal være helt ærlig, havde jeg ingen anelse om, at en almindelig svampesuppe kunne være så smagfuld og lækker. Og det bedste er, at den ikke bare er hurtig at tilberede, men også består af absolut overkommelige ingredienser.
Den koncentrerede svampesmag er det, jeg især elsker ved denne første suppe. Sådan en suppe kan godt være mager: opskriften kræver hverken kødbouillon eller creme fraiche. Men hvis du ikke er principfast, kan du selvfølgelig lave mad på okse- eller kyllingebouillon. Resultatet bliver en meget solid og fyldig ret med en magisk eftersmag.
Svampesuppe til fasten: tre tricks til tilberedning
Det første trick er, at det er let stegte svampe, der giver os en lys og fyldig smag. Med almindelige kogte svampe vil det være svært at opnå harmoni i dette tilfælde. For det andet skal du lægge svampene på en godt opvarmet pande uden olie. Panden skal være større, så svampene bliver præcist stegte, ikke »dampede«. Kog dem ved moderat høj varme uden låg. Og nudlerne? Det er en anden finesse. For at få den rette konsistens skal du koge dem separat og tilsætte dem til den allerede kogte suppe.
Ingredienser
- Svampe 200 g
- Tørrede svampe 30 g
- Gulerødder 1 stk.
- Løg 1 stk.
- Selleri efter smag
- Persillerod 2 stk.
- Kartofler 3 stk.
- Solsikkeolie 50 ml
- Salt 1 tsk.
- Nudler 80 g
Tilberedning
1 Til at begynde med rives eller skæres gulerødder, persillerod og et lille stykke selleri i tynde skiver. Gulerødder kan udelades, hvis det ønskes.
2 Skær løget i tern. Hvis suppen er mager, skal du stege det hele i vegetabilsk olie. Hvis ikke, kan du tilsætte lidt smør til pastaen.
3 Hæld rent koldt vand over de tørrede svampe, og lad dem stå i 20-30 minutter. Hæld derefter vandet fra, men lad være med at hælde det ud: Det vil være nyttigt til suppen. Tilsæt derefter mere vand, og lad dem koge.
4 Steg de friske svampe (enten champignoner eller vilde svampe) i ca. 3-4 minutter. Du behøver ikke at salte svampene (så de ikke afgiver overskydende saft).
5 Skær de skrællede kartofler i tern eller skiver. Steg dem i en lille smule vegetabilsk olie: uden låg, indtil de er halvkogte. Kartoflerne skal være let brunede.
6 Tilsæt kartoflerne i det vand, hvor de tørre svampe koger, og kog det hele næsten færdigt. Tilsæt grøntsagspastaen og svampene. Hvis det ønskes, kan du hakke dine yndlingsurter.
7 Krydr med salt, og tilsæt den kogte pasta og krydderier efter smag. Hvis det ønskes, kan du tilsætte creme fraiche 2 minutter før tilberedning.
En så gammel tilberedningsmetode giver meget: og en rig svampesmag, og lys smag, og smukt udseende. Generelt er det absolut værd at prøve. Jeg plejer at servere den med stegte croutoner gnedet med hvidløg. Lækkerheden er klar! Tidligere skrev vi, hvordan man laver usædvanlig, men meget velsmagende fyldt kål i løg.
