Det georgiske køkken er kendt for sin fantastiske palet af smage og aromaer. Og hvor uovertruffen deres bagværk er! Lad os i dag tale om, hvordan man bager en ægte georgisk kulich med kandiserede frugter, som ikke vil efterlade selv de mest krævende gourmeter ligeglade. Det er garanteret!
Kombinationen af påskebagværkets bløde tekstur og kandiserede frugter skaber en buket af smagsoplevelser, som ikke kan beskrives med ord. De kandiserede frugter tilføjer et strejf af sødme og saftighed til desserten og gør hver bid af couscousen til en sand nydelse. Og er det ikke det perfekte bagværk?
Sådan laver du en luftig georgisk kulich med kandiserede frugter
Hemmeligheden bag en utrolig smag. For at få påsken til at dufte magisk, skal du lægge kandiserede frugter i blød i cognac mindst 3 timer før tilberedningen. Aromaen fra denne stærke alkohol vil give dybde til smagen af de kandiserede frugter.
Ingredienser
- Hvedemel 780 g
- Sukker 250 g
- Tørgær 11 g
- Mælk 400 g
- Vanillin efter smag
- Salt 1 knivspids.
- Æg 4 stk.
- Appelsinskal 10 g
- Kandiseret frugt 100 g
- Cognac 50 ml
- Smør 250 g
Tilberedning
1 Lav oparaen. Hæld varm mælk i en dyb skål. Hæld tør, hurtigvirkende gær og 50 g sukker i. Bland det godt med et piskeris.
2 Hæld 50 g hvedemel i mælkeblandingen. Bland igen med piskeriset. Dæk skålen med et håndklæde eller husholdningsfilm. Lad den stå ved stuetemperatur i 20 minutter.
3 Pisk hønseæggene ind i den hævede opara. Rør vanillin, salt og 200 g sukker i. Bland alle ingredienserne godt sammen med et piskeris.
4 Riv appelsinskallen på et fint rivejern. Hæld det i ægge- og mælkeblandingen. Tilsæt det bløde smør og den kandiserede frugt, som tidligere har ligget i blød i brandy.
5 Hæld det resterende hvedemel i de kombinerede ingredienser. Ælt dejen med hænderne, og ælt smørret grundigt undervejs. Dæk den til med et håndklæde. Lad dejen hæve i 40 minutter.
6 Bland derefter dejen med en spatel. Dæk den til igen, og lad den hæve i yderligere 1 time. Ælt derefter dejen igen. Fordel dejen i papirbrødsformene, og fyld dem halvt op.
7 Dæk dejen til med et håndklæde. Lad den hæve i yderligere 40 minutter. Placer derefter formene på en bageplade. Sæt dem i en 180 grader varm ovn i 40-50 minutter. Så er de færdige!
Puffet kulich med kandiserede frugter og appelsinskal - en sand rejse gennem Georgiens smagsverden. Den delikate tekstur, søde aroma og rige smag af dette bagværk gør det til et ideelt valg til påskebordet.
