Det er virkelig nødvendigt at vaske ris meget omhyggeligt. Det vil vaske overskydende stivelse af, og risene vil ikke hænge sammen og vil blive smuldrende. Men det er ikke altid nødvendigt at lægge dem i blød i vand, især ikke i halvanden time. Det afhænger af mængden af ris og sorten. Der er hårde sorter, og der er bløde. Når du lægger kød, løg og gulerødder i den opvarmede olie en efter en, skal ilden virkelig være maksimal. Dette giver mulighed for straks at "gribe" kødet, der dannes en rødlig skorpe, som bevarer dets saftighed. Til samme formål anbefales det, før man hælder den nødvendige mængde olie i, at varme selve gryden godt op. Når kød og grøntsager er stegt, og aromatiske grøntsager "giver" deres saft til kød og olie, hældes der vand i.
Efter kogning koges zirvak ved meget moderat varme fra 20-30 minutter til flere timer. Igen afhængigt af mængden af ris. Men erfaringen viser, at jo mere zirvak koges, jo bedre bliver pilaf'en. Forskellige rissorter absorberes forskelligt ... jeg er lidt uenig. Skyl risene meget grundigt. Det vil vaske overskydende stivelse væk, og risene vil ikke hænge sammen, de vil blive smuldrende.
Men det er ikke altid nødvendigt at lægge dem i blød i vand, især ikke i halvanden time. Det afhænger af mængden af ris og sorten. Der er hårde sorter, der er bløde. Når du lægger kød, løg og gulerødder i den opvarmede olie en efter en, skal ilden virkelig være maksimal. Dette giver mulighed for straks at »gribe« kødet, der dannes en rødlig skorpe, som bevarer dets saftighed. Til samme formål anbefales det, før man hælder den nødvendige mængde olie i, at varme selve gryden godt op. Når kød og grøntsager er stegt, og aromatiske grøntsager »giver« deres saft til kød og olie, hældes der vand i. Efter kogning koges zirvak ved meget moderat varme fra 20-30 minutter til flere timer.
Helst med åbent låg. Igen afhængigt af mængden af ris. Men erfaringsmæssigt viser det sig, at jo mere zirvak koges, jo bedre bliver pilaf'en. Forskellige rissorter absorberer mængden af vand og olie forskelligt. Det er vigtigt ikke at begå en fejl her.
God appetit!... )))
