Tas kabob er en meget gammel og hjemmelavet persisk ret, som tilberedes i alle familier. Det er en gryderet med oksekød, der langsomt koges med friske grøntsager fra gården og aromatiske krydderier.
Tas Kabob er en sund og nærende gryderet på alle tider af året, men af en eller anden grund er den mere tiltrækkende i de køligere efterårs- og vintermåneder. En blanding af varmende krydderier med kanel, ingefær, kardemomme, nelliker og spidskommen giver denne dejlige ret gyldne farver i den kolde årstid.
Selv om kød- og grøntsagsgryden ser meget enkel ud, er den slet ikke almindelig. Kødet og grøntsagerne er arrangeret i lag og kogt ved lav varme for at bevare deres form og farve i stedet for at blive blandet sammen. De rodfrugter, der bruges i denne gryderet, er løg, gulerødder og kartofler, som er tilgængelige hele året rundt i de fleste dele af verden.
I gamle dage blev tas kebab betragtet som en efterårsret i høsttiden, hvor alle disse grøntsager var på toppen af deres friskhed. Tas Kebab har fået sit navn fra de gamle iranske kobbergryder »tas«, hvor det er praktisk at lade gryderetten simre i længere tid.
Det, der også adskiller Tas Kebob fra andre opskrifter på oksegryderetter og persisk khoresh, er kødets form og konsistens. I modsætning til andre gryderetter er kødet i denne gryderet ikke skåret i tern eller stykker. Det er skåret i strimler og stykker og lagt i lag med grøntsagerne. Hver af de tre typer grøntsager skæres i forskellige tykkelser afhængigt af, hvor lang tid de skal koge. Kartoflerne skal ikke falde fra hinanden i gryderetten, og gulerødderne og løgene skal ikke være sprøde!
Nogle versioner af Tas Kebab-opskrifter fra forskellige regioner i Iran bruger friske tomater, kvæde, tørrede blommer eller knust limu amani (tørret lime). Hver af disse ekstra ingredienser giver gryderetten en anden smag (sød, syrlig eller syrlig), og du kan smage dem til, hvis du vil.
Ingredienser
- 500 g oksekød
- 2 mellemstore gule løg
- 2 store gulerødder
- 3 mellemstore kartofler
- ½ teskefuld gurkemeje
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- ½ kop vand
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 2 teskefulde safranvand
- krydderiblanding af kanel, ingefær, kardemomme, nelliker og spidskommen.
Forberedelse
Trin 1 - Forbered først saucen. Tilsæt stødt gurkemeje, tomatpuré og et halvt finthakket løg på en pande eller stegepande. Steg i 2 minutter ved medium varme, indtil det dufter. Tilsæt 1/2 kop vand, salt, sort peber og forkogt safran. Bring saucen i kog. Sluk for varmen, hæld den over i en skål, og sæt den til side. Kog derefter i den samme gryde.
Trin 2 Skræl og hak hver grøntsag for sig, og sæt den til side. Du skal skære dem ret groft. Det er nemmere, hvis du ikke blander dem sammen endnu.
Trin 3 Dernæst skal du forberede kødstykkerne. Skær kødet på langs, smør det let med olie, og bank det lidt med en hammer på begge sider. Skær det derefter i små stykker.
Trin 4 Læg en tredjedel af løgringene i bunden af panden eller gryden. Derefter kødet, så det dækker løgene helt. Tilsæt krydderierne. Læg derefter endnu en tredjedel af løgringene oven på kødlaget, efterfulgt af et lag kartofler i skiver og derefter gulerødder i skiver. Det øverste lag er de resterende løgringe.
Trin 5. Dryp den tilberedte sauce over ingredienserne. Bring det i kog ved medium varme, og skru derefter ned for varmen til et niveau mellem lav og medium-lav. Læg låg på, og kog i 1,5-2 timer, indtil kødet er meget blødt, og saucen er fordampet. Hvis du kan se, at der er meget sauce i gryden, skal du tage låget af og koge et par minutter mere, indtil den er fordampet.
