Gormeh sabzi er alle iraneres yndlingsret.
Jeg kan ikke understrege nok, hvor besat iranerne er af denne ret. Det er den hyggeligste og mest hjemlige persiske ret: en stor tallerken med urter i en stuvning af gurkemeje og tørret lime med møre stykker oksekød og bønner. Gormeh sabzi har en let syrlig smag på grund af de tørrede persiske limefrugter og citronsaft. De runde tørrede limefrugter, som er en sjælden ingrediens i Rusland, giver gryderetten en utrolig dybde i smagen. Grøntsagerne er en blanding af flere aromatiske urter på én gang - persille, bukkehornsblade, koriander og ung spinat. Alt dette serveres på en bund af smuldrende safranris.
Hormeh sabzi opskrift
Gormeh sabzi er altså kongen af persiske gryderetter. Det er den vigtigste nationale ret, som enhver husmor med respekt for sig selv bør kunne lave. Gormeh sabzi tager som mange andre iranske gryderetter lang tid at tilberede - kødet skal stuves langsomt og godt for at blive blødt og mørt. Det er derfor, denne ret kan kaldes en »weekendret«, fordi det vil tage dig et par timer at tilberede den til perfektion. Men du behøver ikke at stå ved komfuret hele tiden. Desuden har vi forberedt et par hemmeligheder, som iranerne bruger til at tilberede gormeh sabzi hurtigt.
Ingredienser
- Løg: Hakkede løg. Vælg de mest enkle - hvide, gule, men ikke røde. Vi steger dem i olie, indtil løgene er gyldenbrune, og derefter steger vi gryderetten.
- Olivenolie: Du kan bruge smør, ghee eller en anden vegetabilsk olie.
- Hvidløg: Tilsæt det efter smag, som din familie kan lide det. Til vores opskrift skal vi bruge 5 fed.
- Krydderier: Salt, gurkemeje og sort peber er et must. Hvis du vil have en mere fyldig smag, kan du tilsætte en bouillonterning eller lidt bouillon i stedet for salt. Det er slet ikke nødvendigt, men kyllinge- eller oksebouillon giver en rigere smag, end hvis du bruger almindeligt vand til at braisere kødet.
- Okse- eller lammekød: Vælg kød efter din smag, men med et forbehold - det skal være en del, der kan tåle at simre i lang tid, og som ikke koger, men kun blødgøres og nedbrydes til fibre under spisningen. kødet skal skæres i ret store tern.
- Tørret lime: I Iran kaldes det lemu amani. Det er tørrede persiske limefrugter, som giver gryderetten en dejlig dybde i smagen. De er ret nemme at købe på Ozone eller Wildberrys samt i mange nødde- og kryddeributikker på udsalg.
- Krydderurter: Dette er en gryderet med krydderurter, så tilsæt dem så meget som muligt, for de er en sand skattekiste af nyttige elementer! Til gormeh sabzi skal du bruge en masse krydderurter - et par bundter persille, et bundt koriander, grønne løg og tørret bukkehorn. Alle krydderurterne skal hakkes godt.
Tip: Brug en færdig blanding til gormeh sabzi. I Iran sælges den i frossen og frisk form, hvor den allerede er hakket, så det er bare at tilsætte den til gryderetten. I Rusland findes der ikke sådanne sæt, men du kan skære grøntsagerne i forvejen og lade dem stå i køleskabet.
- Spinat: Til denne ret er det bedre at bruge ung babyspinat i stedet for den sædvanlige storbladede spinat - den har en lysere og sødere smag, som vil fremhæve syrligheden fra limefrugterne.
- Røde bønner: Hver region i Iran tilbereder gormeh sabzi forskelligt. I de nordlige og nordvestlige provinser bruger man f.eks. ærter i stedet for bønner, mens vi her laver den traditionelle opskrift for de centrale provinser - med røde bønner. Du kan bruge en dåse bønner.
- Citronsaft: Brug citron eller frisk limesaft til sidst for at gøre gryderetten mere fyldig.
Tilberedning
Tilsæt lidt olie i en stor pande eller dyb pande, og steg løget ved middel varme, indtil det bliver gyldent. Tilsæt derefter hakket hvidløg, stødt gurkemeje og sort peber. Når hvidløget dufter, tilsætter du kødet og lader det stege jævnt over det hele. Der skal dannes en let gylden skorpe på stykkerne, så kødsaften holdes inde. Salt kødet, tilsæt bouillon eller bouillonterning og vand. Bring gryderetten i kog, skru ned for varmen, og lad den simre uden låg i en time.
Derefter skal du stege, stege og stege lidt mere. Prik huller i de tørrede limefrugter med en gaffel eller kniv, og kom dem i gryderetten. Dæk gryden med et låg, men lad en stribe stå, så den varme damp kan slippe ud.
Mens kødet simrer, steges krydderurterne på en anden pande. Tilsæt olie, og steg de finthakkede krydderurter ved middel til høj varme - de brænder ikke på, men de reduceres hurtigt i volumen. De skal halveres i størrelse. Hvis du har tørret bukkehornsfrø i stedet for frisk, så tilsæt det til allersidst i 2 minutter, og lad det simre med alt det grønne. Tilsæt grøntsagerne og de røde bønner til kødet, bring det i kog, og lad det simre igen ved svag varme i cirka en time. Jo lavere varme og jo længere tid gryderetten står på komfuret, jo bedre! På den måde bliver kødet så mørt som muligt og suger smagen fra krydderurterne, hvidløgene og krydderierne til sig.
