Det mest almindelige problem med mørdej er, at den glider, når den bages i en form. Og i stedet for en smuk ramme får man en halvblød sandkage uden sider. Intet fyld at putte i, ingen kiks at dele!
Jeg er sikker på, at de fleste hjemmekonditorer og -kokke ikke arbejder korrekt med sanddej: lang æltning, udlægning i forme i stykker, manglende lang afkøling før bagning og så videre.
Det er i hvert fald den konklusion, jeg kan drage ud fra kommentarerne under Shorts på YouTube, hvor jeg deler den »hurtige og nemme« måde at få dejen korrekt og hurtigt i formen på!
Jeg siger altid, at selv i hjemmekøkkenet bør der være en elementær base af teori, det hjælper med at undgå en række problemer, og hvis de opstår, er der altid en hurtig løsning baseret på teori.
Derfor vil jeg i eksemplet med problemet med »sammenfald« af dejen undersøge årsagerne til dette fænomen og anbefalinger til at undgå det. Lad os komme i gang!
HVAD ER DET?
Der er flere faktorer, der er forbundet med dette problem: Da sanddej er delikat og skrøbelig, kan den miste sin form, hvis den ikke forberedes eller håndteres korrekt.
Her er nogle mulige årsager og anbefalinger til at holde sandkagedejen på plads under bagningen:
- Utilstrækkelig afkøling af dejen:
En af de vigtigste faser i fremstillingen af mørdej er nedkølingen af den. Hvis dejen ikke har tid nok til at køle af i køleskabet i et stykke tid inden bagningen, kan den flytte sig under tilberedningen.
Normalt kræver opskrifterne, at dejen køles ned i køleskabet i en time før bagning. Det gør det muligt for fedtet i dejen at størkne, hvilket reducerer risikoen for, at den bliver skæv under bagningen.
- Forkert forberedelse af dejen:
Hvis dejen æltes for længe, bliver den mindre stabil under bagningen. Vi anbefaler kun at røre dejen, indtil den samler sig til en homogen masse.
Dejen har ved den rette temperatur en mat tekstur, men hvis den begynder at skinne, er den overophedet eller har allerede været overophedet. Hvis det er tilfældet, skal den køles ned!
- Forkert dannelse af dejen:
Hvis dejen spredes sjusket i tærteformen, kan den bevæge sig ud under tilberedningen.
Det er vigtigt at fordele dejen jævnt over hele formens overflade og kanter.
Den mest praktiske måde er at skære bunden og siderne ud af dejen og placere dem i formen. I øvrigt handlede denne video om dette, for selv om alle ujævnhederne i den første variant ikke er synlige, vil de påvirke resultatet betydeligt.
- Piercing af bunden af dejen før bagning:
I nogle opskrifter anbefales det at prikke hul på bunden af dejen med en gaffel, før den bages. Det gør man, når man bruger en ikke-perforeret form (uden små huller på væggene og i bunden) for at forhindre, at dejen danner store bobler og hæver op under tilberedningen.
- Bagning med vægte, hvis du ikke er sikker på dejens kvalitet:
Brug ekstra »vægt« (f.eks. ris eller bønner) i tærteformen under stegningen. Vægten hjælper med at bevare dejens form og forhindrer, at den bevæger sig ud eller hæver sig under tilberedningen.
Efter den første stegning fjernes »vægten«, og dejen sættes tilbage i ovnen til den endelige tilberedning. Denne metode sikrer, at tærterne får en perfekt form.
Ved at følge ovenstående tips og finpudse dine evner til at lave dej med øvelse, kan du opnå smukke resultater!
Held og lykke ️.
