Jeg forstår ikke, hvordan det kunne gå mig forbi, eftersom jeg kun laver basisretter og respekterer naturlige smage. Men da kun det jordiske liv er gået halvvejs, besluttede jeg for første gang at banke grøntsager i et ærme til bagning. Og det var en fest! Det er en så enkel, smuk og ungkarlsagtig ting, at mange mennesker overser det og ignorerer det som for indlysende. Lad mig fortælle dig om endnu en ret, du kan lave, når du har tømmermænd, en alvorlig influenza eller bare ikke har tid mellem dagens fjerde og femte arbejdsopkald.
Hvorfor »Kuban-stil«? Bare kom til markedet og køb alt, hvad der lige er modent, hos de lokale landmænd: frisk, lokalt og efter årstiden. I Slow Life-filosofiens og Carl Honorés ånd.
Ting, der er vigtige at vide
- Ovnen må ikke opvarmes til over 180 grader, så bliver filmen glasagtig og går i stykker;- I en allerede fyldt pose skal du stikke 3 mikrohuller med en kniv, ellers sprænger den. Nogle pakker sælges dog allerede perforerede;- Det er bedre at skære kødet ret småt og fordele det mere bredt, ellers klæber det sammen til uhelligt kød;- Bages ikke i mere end 60 minutter, så får du mos.
Hvad skal vi bruge?
Et bagehylster: De er ens plus/minus, men du kan finde bredere hylstre. Alle sælges nu med clips, som gør det nemt at trække posen over. Jeg har allerede nævnt perforeringerne - se efter dem.
Kød eller fisk: Kyllingebryst er godt, fiskefileter er fantastiske, især pangasius. Du kan også bruge vildtpølser, hvis du vil have en kraftigere smag i grøntsagerne. Kød kan marineres i forvejen, så er det bare en pistol.
Grøntsager: stort set alt, hvad du gerne vil have i en gryderet: kartofler, gulerødder, squash, aubergine, sød peber, løg, cherrytomater. Hvis det hele er ungt og friskt, vil du elske det, det garanterer jeg. Når det gælder krydderier, er jeg en ortodoks minimalist; jeg kunne så godt lide grøntsagernes og kødets naturlige smag, at jeg helt undlod at tilsætte krydderier udefra. Men der er ikke noget, der stopper dig: Zira, hvidløg og peber er helt fint.
Olie. Her er et uventet rum for eksperimenter: Takket være den lave temperatur kan du overhælde alt med olie, som ellers ikke ville være egnet: oliven, græskar, hamp, sesam. Det vil være lækkert. Men lad være med at bore det.
Algoritme
Smid alt i en pose i lag og vent 50 minutter. Og mens det koger, trækker vi en vægt og lytter til en podcast. Whee-haw! Tak, alle sammen, og vi ses igen i denne spalte!
Der er dog nuancer. For eksempel råder jeg dig til at lægge et lag løg oven på et lag kød. Måske er det selvforskyldt, men det forekommer mig, at så bliver det saftigere og mere smagfuldt. Jeg anbefaler også at lægge et lag kartofler først, så de ikke bliver dampet som andre grøntsager, men kogt i den saft, der løber fra under tilberedningen. Kartofler er den tætteste ingrediens og har godt af at blive kogt.
Et indlysende punkt (men jeg nævner det for en sikkerheds skyld): Cherrytomater skal i til sidst, ideelt set vil de ikke engang sprænge og vil blive meget velsmagende og saftige. Omkring tiden: Hvis mængden er stor (som jeg har på billedet), kan du sætte den på 60 minutter. Hvis mængden er mindre, er 50 minutter nok.
Det er bedst at skylle den resulterende gryderet ned med en simpel hvidvin. Og eksperimenter: Prøv at komme svampe, ost eller rød fisk i. Generelt er det faktisk en salat, bare varm, så start dit eventyr fra dette punkt.
