Guacamole er en traditionel sauce fra Mesoamerika, som takket være aztekerne blev tilgængelig for den europæiske civilisation. Uanset hvor meget vi har forsøgt, er der endnu ikke fundet nogen aztekiske kogebøger, som fortæller detaljeret om tilberedningen og brugen af denne sauce. Det tidligste bevis på den tilskrives de spanske erobrere, som i deres noter beskrev guacamolesauce som »en gave til toltekerne fra guden Quetzalcoatl«. Der findes utallige variationer over temaet guacamole. Jeg vil give dig en opskrift, som jeg selv har testet gentagne gange. Tilberedningstiden er 20 min. Til 4 personer.
HVAD SKAL DER I:1. Løg 1/4 pære eller et halvt skalotteløg;2. Lime 1 stk;3. Peberfrugt 1 stk eller efter smag;4. I Mexico bruger man forskellige sorter af bitre peberfrugter til guacamole, f.eks. serrano, jalapeño og anaheim. Sorterne er forskellige i krydrethed. Med 1 serrano- eller jalapeño-peber får du en krydret smag, som du næsten ikke kan mærke (hvis du fjerner kernerne). Hvis du vil have den stærkere, skal du tilføje 1-2 peberfrugter mere;5. Moden avocado 1 stykke;6. Mellemstor tomat 1 stk;7. Persille 4-6 kviste;8. Olivenolie 2 spsk;9. Salt/peber efter smag HVORDAN:- Riv skallen af en halv lime. Hak grøntsagerne så fint som muligt. Du kan bruge en blender, eller du kan male dem i en morter. Hak løgene så fint som muligt med en kniv, og hæld limesaften over dem. Fjern kernerne fra peberfrugten, og hak den fint. Bland krydderurter, løg, peberfrugt, skal og lime, og stil det til side i 10 minutter.- Flå tomaten, fjern kernehuset, og skær fileten i små tern.- Skræl avocadoen. Hvis avocadoerne er modne, er det mest praktisk at fjerne stenen og skrabe frugtkødet ud med en ske og gnide det gennem en sigte, knuse det med en gaffel eller piske det i en blender.- Bland de marinerede krydderurter med løg og peber, revet avocado, tomater og olie i en skål. Bland grundigt med en ske.- Jeg kan ikke lide en helt homogen, blød masse. Jeg kan godt lide min guacamole chunky, med partikler. Hvis nogen kan lide en delikat homogen mousse, skal du bare piske den i en blender i 3-4 minutter.- Hvis det ønskes, kan du tilføje en spiseskefuld creme fraiche til saucen. Og glem ikke at fylde op med majschips. Tip: Et helt avocadokorn kan begraves i en hvilken som helst gryde. Det vil spire hurtigt nok. Eller du kan lægge det i den færdige guacamole, så bliver den ikke mørkere, og farven forbliver lysere.
