Kvas er en traditionel slavisk drik, som fremstilles på basis af fermentering af brød, vand og sukker. Denne forfriskende og sunde drik har en århundredgammel historie og betragtes som et symbol på det russiske og ukrainske køkken. Hjemmelavet kvass er en god måde at lave en naturlig og velsmagende drik på uden kunstige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.
Forberedelsestid og kompleksitet
Tilberedningstid: 48 timer (inklusive fermenteringstid)Kompleksitet: middel
Ingredienser
- 500 g rugbrød
- 4 liter vand
- 200 g sukker
- 10 g tørgær eller 25 g frisk gær
- 50 g sultanas (valgfrit)
- 1 spsk honning (valgfrit)
- Frisk mynte eller citronmelisse til smag (valgfrit)
Trin-for-trin-opskrift
- Skær rugbrødet i små stykker, og tør det i ovnen ved 180 °C, indtil det er gyldent (ca. 10-15 minutter).
- Hæld 4 liter kogende vand over det tørrede brød i en stor gryde eller spand. Læg låg på, og lad det trække i 3-4 timer.
- Efter trækket sigtes væsken gennem gaze eller en sigte for at fjerne brødstykkerne.
- Tilsæt sukker og gær til den varme brødinfusion, og bland det godt, til det er opløst. Hvis du bruger frisk gær, skal du opløse den i en lille smule varmt vand på forhånd.
- Hæld blandingen i en stor glaskrukke eller en anden fermenteringsbeholder, så der er lidt plads i toppen. Dæk beholderen med gaze eller et rent håndklæde, og lad den stå ved stuetemperatur i 12-24 timer.
- Tilsæt eventuelt sultanas og honning til kvassen for at give den ekstra smag. Hvis du vil tilsætte mynte eller melasse, skal du lægge et par blade i infusionen.
- Når den aktive gæring er begyndt (der kommer skum og en karakteristisk lugt), hældes kvassen på flasker, så der er lidt plads på toppen. Sæt låg på flaskerne, og lad den trække et køligt sted (f.eks. i køleskabet) i 24-48 timer.
Servering
- Den færdige kvas skal være forfriskende, let kulsyreholdig og have en behagelig syrlig smag. Køl kvassen ned i køleskabet inden servering.
- Server kvassen kold ved at hælde den op i glas. Pynt evt. med myntekviste eller citronskiver.
Tips
- Brug rugbrød uden tilsætningsstoffer eller aromastoffer. Jo mørkere brødet er, jo mere fyldig bliver smagen af kvassen.
- Hold øje med mængden af gær - for meget kan gøre kvassen for kulsyreholdig og give den en gæret smag.
- Eksperimentér med at tilsætte forskellige urter og krydderier som f.eks. mynte, melasse eller ingefær for at skabe en unik kvassmag.
Historisk baggrund
Kvas er en af de ældste drikke, der kendes i Rusland, Ukraine og Hviderusland. De første omtaler af kvas går tilbage til det 9. århundrede. Dengang var kvas ikke kun en drik, men også en vigtig del af kosten, da den indeholdt nyttige bakterier og vitaminer, der var nødvendige for helbredet. Kvas var populært i alle samfundslag og blev brugt både i hverdagen og på helligdage.
Hjemmelavet kvass er ikke kun en velsmagende og sund drik, men også en mulighed for at røre ved de århundredgamle traditioner i det slaviske køkken.
God appetit!
