Jeg har altid haft et problem med manti-dej. Uanset hvad jeg gjorde, uanset hvor hårdt jeg prøvede, ville manti ikke komme godt af dampkogeren og ville ofte revne.
Jeg ville aldrig have troet, at man kan opnå en sådan effekt ved blot at ændre lidt på rækkefølgen af handlinger. Dejen bliver lækker elastisk og revner ikke.
Og hvad der også er vigtigt, halvfabrikata lavet af sådan dej tolereres meget godt ved frysning.
Hej, kære læsere. Mit navn er Marina, og på min kanal fortæller jeg kun om, hvad jeg selv har prøvet.
I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du forbereder den perfekte dej til dumplings, manty, dumplings.
Hvis jeg ælter dejen i hånden, vejer jeg normalt ikke melet, og det tror jeg også, du gør. Jeg orienterer mig efter konsistens, min egen erfaring, jeg tilsætter så meget, som dejen tager. Meget afhænger af melets kvalitet.
Men i dag vejede jeg 600 g mel, målte 3 spsk ud af den samlede mængde, tilsatte 1 tsk salt og blandede.
I et glas kombinerede jeg 100 ml mælk og 100 ml vand ved stuetemperatur. Du kan kun lave mad med mælk, tilsæt ikke vand. Tilsæt 1 æg og bland.
Mælken er nødvendig for dejens elasticitet, så det er lettere at rulle den ud, og så dejen ikke rives, når den tilberedes.
Forresten lavede jeg sådan en dej på kefir, det blev også godt, så i stedet for mælk kan du tage kefir.
Hæld blandingen i melet. Du får en flydende dej. Tilsæt 100 ml kogende vand.
Vandet vil koge dejen, hvilket også vil have en positiv effekt på elasticiteten. Dejen kan rulles meget tyndt ud, dumplings og dumplings vil ikke rive.
Derefter tilsættes 1 spsk vegetabilsk olie, det er det bedste, vi kan gøre for dejens mørhed og elasticitet.
Det bliver en slags opara, som i gærdej.
Nu kan du hælde melet i og ælte dejen. Dejen skal være tæt, men ikke stenhård, og den skal være meget elastisk og smidig.
Men det er ikke alt!
Nu skal dejen piskes godt, ligesom vi pisker hakkekød. Dette gøres for at få en bedre kombination af alle ingredienserne, homogenitet og elasticitet i dejen. Den bliver meget glat, behagelig at røre ved og lige så blød som et barns hud. Prøv denne procedure, og du vil altid gøre det.
Sammenlign:
Først derefter kan du putte dejen i en pose og lade den hvile i 30 minutter, hvorefter du kan forme det, du har i tankerne.
Prøv det, det er den bedste opskrift, jeg nogensinde har prøvet.
