Jeg troede aldrig, det var muligt. Uden mel, gær eller andre hævemidler får man et fantastisk luftigt brød. Hvordan er det muligt? Det skal jeg fortælle dig nu, men pas på, at du gør det rigtigt første gang.
Vi skal bruge grøn boghvede, jeg bestiller den på kendte markedspladser i 5 kg-poser. Det er billigere på den måde.
Senere vil jeg fortælle dig, hvornår det er mest praktisk at starte processen med at lave brød, så du ikke rykker unødigt, ikke kigger under låget, ikke bekymrer dig: »Hvorfor er dette brød ikke egnet?«. Ja, ja, det var det, der skete for mig første gang, jeg lagde brød i. Og jeg gjorde det ikke rigtigt dengang. Jeg vil gerne advare dig mod mine fejl.
Lad os komme i gang.
Først skyller jeg boghveden uden fanatisme og hælder koldt vand over den. Jeg lader boghveden trække i alt 5-6 timer. I mellemtiden dræner jeg vandet 1 gang, da boghvede udskiller slim, og vandet bliver ubehageligt, slimet.
Hvorfor fortæller jeg dig alt dette i detaljer? For at du ikke skal blive bange, for så vil du sige, at boghveden er sur og sende alt i spanden. Så bliv ikke bange, slim ved iblødsætning er normalt.
Efter udløbet af tiden skal boghvede vaskes godt, tilsæt til 500 g tørre gryn 1 tsk. salt, 1 tsk. honning (eller rørsukker eller bare sukker) og 150 ml. rent vand.
Med en hvilken som helst blender, jeg bruger en stavblender, piskes boghveden til en homogen konsistens. Dette er et vigtigt punkt, du skal have en glat, homogen masse, som en dej.
Smør en bageform med olie, eller dæk den med bagepapir. Hæld dejen i, dæk den med et låg, og lad den fermentere. Det kan tage fra 14 til 24 timer, det afhænger helt af lufttemperaturen. Hvis det er vinter, skal du sætte den tæt på radiatoren for at få den til at hæve hurtigere.
Jeg beregner tiden, så dejen hæver natten over, og så har jeg en dag til overs til at holde øje med dejen. Det vil sige, at jeg sætter boghveden i blød kl. 15.00, laver dejen og hælder den i formen kl. 21.00, og næste dag observerer jeg brødets tilstand.
Dejen skal hæve, det vil være tydeligt. Der kommer bobler og revner på overfladen. Bare rolig, bliv ikke hysterisk, bare vent. Jeg havde engang 26 timer, men den hævede, og brødet blev godt.
Derefter forvarmer jeg ovnen til 200 grader, sætter brødet i en varm ovn og bager de første 20 minutter ved 200 grader, derefter 20 minutter ved 180 grader. Men her skal du lade dig guide af din ovns tilstand.
Tjek med et træspyd, om brødet er færdigt. Hvis spyddet er lidt fugtigt, er det normalt. Lad brødet køle helt af, og skær det først derefter.
Ud fra mine observationer kan jeg sige, at brød bagt i en brødform bliver mere luftigt og svampet.
Prøv at lave sådan et vidunderligt brød, det har vundet indpas i vores familie.
